Tataki de vedella de Menorca amb verdures saltejades
Ingredients
- 175 g de llom baix de vedella de Menorca (sense greix i tallat en forma de bloc rectangular, un per comensal)
- 1/2 pastanaga
- 1/2 ceba
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 carabassó (només la part verda)
- 2 xampinyons Portobello
- Oli d'oliva
- Oli de sèsam
- Salsa de soia
Per a marinar la carn i fer la salsa:
- 250 dl de vi d'arròs
- 250 dl de soia
- 250 g de sucre bru
- Un raig d'oli de sèsam
- Una cullerada de cafè de gingebre en pols
- Una cullerada de cafè de mostassa antiga
- Maizena
En una antiga fàbrica de calçat de Ciutadella de Menorca, el jove empresari i emprenedor Dionisio Gelabert ha engegat fa uns mesos un dels seus somnis, Cittadella, un restaurant de cuina italiana amb extensió a altres plats de la cuina mediterrània incorporant el millor del producte de Menorca.
A la cuina ha apostat per un xef tot terreny, Jaume Florit, bregat en mil batalles, que abasta tots els registres, des de la cuina bàsica fins a una culinària més elaborada, plena de sabor, com aquest Tataki de vedella de Menorca amb verdures saltejades i un toc oriental.
La vedella vermella menorquina és una raça autòctona de l'illa i des de fa alguns anys està sent objecte de recuperació i millora. Un bestiar que s'adapta perfectament al terreny i a les condicions climàtiques de Menorca, que dóna com a resultat un producte d'excel·lent qualitat.
- 175 g de llom baix de vedella de Menorca (sense greix i tallat en forma de bloc rectangular, un per comensal)
- 1/2 pastanaga
- 1/2 ceba
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 carabassó (només la part verda)
- 2 xampinyons Portobello
- Oli d'oliva
- Oli de sèsam
- Salsa de soia
Per a marinar la carn i fer la salsa:
- 250 dl de vi d'arròs
- 250 dl de soia
- 250 g de sucre bru
- Un raig d'oli de sèsam
- Una cullerada de cafè de gingebre en pols
- Una cullerada de cafè de mostassa antiga
- Maizena
- Elaboració
Bullir la soia, el vi i el sucre, perquè aquest últim es dilueixi; afegir la mostassa, l'oli de sèsam i el gingebre; deixar refredar.
Submergir la carn de vedella en el líquid anterior durant tota la nit.
Treure la carn del líquid i bullir el líquid lligant-lo amb una mica de maizena; reservar per a salsejar.
Saltar les verdures amb oli de sèsam, durant molt poc temps, perquè quedin cruixents.
Marcar la carn a la planxa i tallar-la en filets quadrats estil tataki.
- Emplatado
Posar un "llit" de verdures saltejades i damunt col·locar els trossos de carn tallats en quadrats estil tataki, salsejar amb la reducció anterior, i decorar amb llavors de sèsam i cibulet.
Preparació
- Elaboració
Bullir la soia, el vi i el sucre, perquè aquest últim es dilueixi; afegir la mostassa, l'oli de sèsam i el gingebre; deixar refredar.
Submergir la carn de vedella en el líquid anterior durant tota la nit.
Treure la carn del líquid i bullir el líquid lligant-lo amb una mica de maizena; reservar per a salsejar.
Saltar les verdures amb oli de sèsam, durant molt poc temps, perquè quedin cruixents.
Marcar la carn a la planxa i tallar-la en filets quadrats estil tataki.
- Emplatado
Posar un "llit" de verdures saltejades i damunt col·locar els trossos de carn tallats en quadrats estil tataki, salsejar amb la reducció anterior, i decorar amb llavors de sèsam i cibulet.
