Carns i aus

Recepta de fricandó amb moixernons

Gastronosfera 30/06/2014

Ingredients

Per a 4 persones:
- 1 kg de llata de vedella tallada molt fina, com escalopines
- 200 g de moixernons frescos o secs
- 2 cebes de Figueres picades
- 2 tomàquets ratllats sense pell
- 1 copa de vi blanc
- 1 copa de brandi
- 1 manat d’herbes amb farigola, llorer i julivert
- 100 g de farina
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre negre mòlt
- 1 l d’aigua o caldo de pollastre
- Albergínia en rodanxes (opcional)

Per a la picada:
- 80 g d’ametlles torrades
- 80 g d’avellanes
- 2 galetes Maria

El xef Ramon Freixa comparteix amb Gastronosfera una recepta tradicional passada pel filtre del seu ingeni i creativitat: fricandó de vedella amb moixernons.

Preparació:

- Renteu els bolets si són frescos; si són secs, poseu-los en remull en aigua freda un parell d’hores. Salpebreu els filets i passeu-los per farina. Fregiu-los en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Poseu-los en una cassola (si és de fang, millor) i reserveu-los.

- En una paella, fregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu-hi el tomàquet i el vi blanc. Reserveu-ho.

- Escalfeu la vedella, afegiu-hi el brandi i flamegeu-ho. Afegiu a la cassola amb la vedella el sofregit que havíeu reservat i les herbes.

- Cuineu-ho 5 minuts a foc mitjà. Afegiu-hi l’aigua i cuineu-ho 20 minuts més.

- Eixugueu bé els bolets i afegiu-los-hi.

- En un morter o batedora, piqueu les ametlles, les avellanes i les galetes amb una mica de caldo del fricandó i poseu-ho a la cassola.

- Cuineu-ho 1 hora a foc mitjà.

- Podeu acabar de decorar el plat a l'hora de servir-lo, amb rodanxes d'albergínia fregides.

- Aquest plat és més bo si el cuineu el dia abans.

Imprimir

Nota nutricional: Els bolets, de la família dels fongs, tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals que representen un plus per a la nostra salut. - A més, són baixos en energia, perquè cada 100 g de bolets aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% és aigua.