Recepta de cua de bou a la cervesa Inedit

Una recepta tradicional amb un toc d'avantguarda. Així podríem resumir la proposta que el xef i propietari de Bodega Sepúlveda (Barcelona), Josep Solà, comparteix amb nosaltres: cua de bou a la cervesa Inedit.

Preparació:  - Aquesta recepta es cuina en olla exprés, afegint tots els ingredients en cru. - Tallem totes les verdures (pebrot verd, pebrot vermell, ceba, pastanaga, porro, api i alls) i les triturem. Ho reservem. - Afegim un raig d'oli d'oliva a la cassola i hi aboquem les verdures triturades. - A continuació, salem els talls de cua de bou i els incorporem a la cassola. - Afegim les herbes aromàtiques: la fulla de llorer, l'orenga, farigola i romaní, els grans de pebre i la canyella. - Incorporem el got de brandy, el de vi d'oporto i la cervesa. - Finalment, afegim el brou de carn fins a cobrir totalment la cua i les verdures, ho remenem i tapem l’olla. - Posem l’olla al foc. A partir del moment en que puja la vàlvula de seguretat, ho deixem cuinar durant 55 minuts més. - Transcorregut aquest temps, deixem sortir tot el vapor. Obrim l'olla i posem els trossos de cua en una safata. - Afegim una mica de farina o maizena a la salsa i un cop la tinguem lligada l'abocarem a la safata amb els trossos de cua. Ja podem emplatar. Es pot acompanyar de patata bullida.