Carns i aus

Recepta de croquetes de ternasco: senzilla i gustosa

Anna Tomàs 28/11/2015

Ingredients

(Per a 2-3 persones)
- 250 grams de carn de ternasco
- 1 patata
- Mitja ceba
- Mig litre de llet
- 300 grams de mantega
- 300 grams de farina
- Sal
- Pebre
- Per a l'arrebossat, farina, ou i pa rallat

Catacroquet és un restaurant obert al barceloní barri del Poblenou el passat mes d'abril. El seu objectiu està ben clar des de la inauguració: retornar a la croqueta el lloc que es mereix en l'univers gastronòmic.

Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat preparant-lo de qualsevol manera, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. I a Catacroquet ho demostren amb croquetes de ternasco, de fideuà de marisc, de galta de porc ibèric al Pedro Ximénez, de truita de xistorra, de pollastre al porto amb pinya i mango, i moltes més.

Preparació:

- Rostim al forn el ternasco juntament amb la patates tallades en panadera, deixem refredar, ho desossem i piquem la carn i les patates.

- Tallem la ceba en brunoise i la reservem.

- Posem la mantega en un recipient al foc i quan es fongui afegim la ceba.

- Quan la ceba estigui ben cuinada, hi afegim la farina i l'anem remenant fins que estigui ben feta.

- Incorporem la carn picada amb les patates. Quan la mescla estigui ben integrada, hi afegim la llet i salpebrem sense parar de remoure, fins que la massa estigui en la textura desitjada per formar les croquetes. Retirem del foc i deixem que es refredi.

- Formem les croquetes i les arrebossem passant-les per farina, ou i pa rallat, en aquest ordre.

- Les fregim en oli abundant a temperatura molt alta.

Imprimir

Nota nutricional: El Ternasco d'Aragó és probablement, per la suma de les seves qualitats, una de les millors carns que es poden menjar actualment i, sens dubte, la millor entre les de be. És font de proteïnes, vitamines i minerals i el seu baix contingut en colesterol i en greixos saturats la converteixen, junt amb la de pollastre, en una de les carns més cardiosaludables.