Ploma ibèrica amb crema de patata i cebetes
Ingredients
(per a 4 persones)
- 4 trossos de 120 gr. de ploma de porc ibèrica
- Puré de patata
- 16 tomàquets cherry
- 16 cebetes
- 100 gr. de mantega
- Micromezclum
- Xips de patata
- Melmelada de tomàquet
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
Més enllà del pica-pica i de les seves gustoses tapes, al bar vermuteria Matalaranya ens delecten amb plats de major contundència com aquesta ploma ibèrica. Ens colem a la seva cuina per descobrir quina és la recepta i ens sorprenem amb el seu senzill procés d'elaboració.
Fa pocs mesos que un altre dels emblemàtics edificis modernistes de Barcelona, la Casa dels Punxes, ha obert les seves portes al públic. Vinculat a la casa però amb un caràcter independent, neix el bar vermuteria Matalaranya, amb les seves tapes i platets que beuen de la cuina tradicional catalana i amb altres propostes gastronòmiques que conviden a abandonar la barra i a gaudir d'una bona taula.
La recepta que comparteixen amb Gastronosfera és una de les seves propostes estrella: ploma ibèrica amb crema de patata i cebetes.
Nota nutricional: La ploma és una peça de forma triangular situada a la part posterior del llom del porc i les seves fibres musculars s'aproximen a les de la part alta del pernil. La carn de porc és una bona font de ferro de fàcil assimilació i les seves proteïnes tenen un alt valor biològic. També proporciona vitamines del grup B i magnesi, que ajuden a mantenir l'estrès i l'ansietat a ratlla.
(per a 4 persones)
- 4 trossos de 120 gr. de ploma de porc ibèrica
- Puré de patata
- 16 tomàquets cherry
- 16 cebetes
- 100 gr. de mantega
- Micromezclum
- Xips de patata
- Melmelada de tomàquet
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
- Preparació de l'acompanyament
-Prèviament, preparar un puré de patata lleuger i reservar.
-Desfer la mantega en un cassó calent, col·locar les cebetes i remoure suaument fent moviments circulars fins que s'hagin caramel·litzat i adquireixin un lleuger color caramel i un acabat brillant. Reservar.
-Escaldar els tomàquets cherry i, una vegada s'hagin refredat, retirar la pell. Escalfar una mica de mantega en un cassó fins que es desfaci, disposar els tomàquets i remoure suaument fins que s'hagin caramel·litzat. Reservar.
- Preparació de la ploma ibèrica
- Disposar una mica d'oli, sal i pebre sobre una planxa i escalfar-la.
- Marcar els costats de la ploma sobre la planxa calenta i acabar de fer-la en el forn, prèviament escalfat a 180 graus, durant un parell de minuts. La carn no ha de quedar massa feta.
- Tallar la ploma a tires gruixudes.
- Emplatat
- Disposar una base de puré de patata, prèviament escalfat, sobre el plat i col·locar les tires de carn al damunt.
- Decorar el plat amb les cebetes i els tomàquets cherry caramel·litzats i amb uns punts de melmelada de tomàquet.
- Disposar algunes xips de patata i una mica de micromezclum sobre la carn.
Preparació
- Preparació de l'acompanyament
-Prèviament, preparar un puré de patata lleuger i reservar.
-Desfer la mantega en un cassó calent, col·locar les cebetes i remoure suaument fent moviments circulars fins que s'hagin caramel·litzat i adquireixin un lleuger color caramel i un acabat brillant. Reservar.
-Escaldar els tomàquets cherry i, una vegada s'hagin refredat, retirar la pell. Escalfar una mica de mantega en un cassó fins que es desfaci, disposar els tomàquets i remoure suaument fins que s'hagin caramel·litzat. Reservar.
- Preparació de la ploma ibèrica
- Disposar una mica d'oli, sal i pebre sobre una planxa i escalfar-la.
- Marcar els costats de la ploma sobre la planxa calenta i acabar de fer-la en el forn, prèviament escalfat a 180 graus, durant un parell de minuts. La carn no ha de quedar massa feta.
- Tallar la ploma a tires gruixudes.
- Emplatat
- Disposar una base de puré de patata, prèviament escalfat, sobre el plat i col·locar les tires de carn al damunt.
- Decorar el plat amb les cebetes i els tomàquets cherry caramel·litzats i amb uns punts de melmelada de tomàquet.
- Disposar algunes xips de patata i una mica de micromezclum sobre la carn.
