Peus de porc amb fongs
Ingredients
- 1 kg de peus de porc cuits
- 500 g de fongs
- Oli d'oliva verge extra
- All
- Sal
- Pebre
- Julivert
Aquest clàssic establiment donostiarra ens delecta amb un plat tradicional exquisit però res comú avui en dia a les cuines de la capital guipuscoana.
Una proposta gastronòmica de triperia que ha incorporat a la seva àmplia carta de pintxos i racions aquest tradicional bar situat en ple cor culinari de Sant Sebastià. Una creació diferent, sucosa i cridanera que sens dubte no deixarà indiferent a ningú tant pel seu sabor com pels seus ingredients.
Nota nutricional: El porc ha estat i està intrínsecament lligat a història de la cuina de la península Ibèrica. Les manetes de porc, concretament, contenen proteïnes, greix així com vitamines K, B3, B9 i B1, aquesta última en gran quantitat. És per això que ajuda a superar la depressió i l'estrès. Per la seva banda, els fongs són una gran font de nutrients, amb gran percentatge de proteïnes aprofitables així com vitamina B1, B2, B6, B12, C, fòsfor, ferro, calci, fibra i potassi. A més, són baixos en carbohidrats i sodi, adequat per a la prevenció de diabetis i regular la pressió arterial.
- 1 kg de peus de porc cuits
- 500 g de fongs
- Oli d'oliva verge extra
- All
- Sal
- Pebre
- Julivert
Per començar, escalfar els peus ja cuits i desossar-los, mentrestant, cuinar els fongs trossejats amb oli d'oliva, alls, sal i pebre. Així mateix, trossejar també els peus desossats.
Reservar una part dels fongs per a preparar una crema amb una mica de nata i la resta dels fongs barrejar-los amb els peus en calent; ficar la barreja en un motlle ben premsat i ficar a la nevera unes hores per refredar.
Després, treure del motlle i tallar una rodanxa de la grandària d'un dit aproximadament.
Finalment, arrebossar amb farina i ou i fregir en oli molt calent. Per emplatar, servir amb una mica de la crema i un toc d'oli de julivert.
Preparació
Per començar, escalfar els peus ja cuits i desossar-los, mentrestant, cuinar els fongs trossejats amb oli d'oliva, alls, sal i pebre. Així mateix, trossejar també els peus desossats.
Reservar una part dels fongs per a preparar una crema amb una mica de nata i la resta dels fongs barrejar-los amb els peus en calent; ficar la barreja en un motlle ben premsat i ficar a la nevera unes hores per refredar.
Després, treure del motlle i tallar una rodanxa de la grandària d'un dit aproximadament.
Finalment, arrebossar amb farina i ou i fregir en oli molt calent. Per emplatar, servir amb una mica de la crema i un toc d'oli de julivert.
