
Perdius amb vinagreta a l'estil de l'àvia Ramona de Can Jaumet

Una de les menges més aplaudides de l'Hostal Jaumet, restaurant fundat el 1890 a la Segarra, és la seva perdiu amb vinagreta "Can Jaumet". Es tracta d'un dels deliciosos i memorables plats de l'àvia Ramona, tot un referent en aquest establiment amb renom.
Preparació:
- Netegem bé les perdius i les daurem.
- Seguidament, les tallem per la meitat i les salem lleugerament.
- Pelem els tomàquets i els tallem a dauets.
- Posem al foc una cassola de fang i hi aboquem l’aigua, l’oli, el vinagre, el sucre, la sal, els tomàquets, les cebetes pelades, els fetges tallats a trossos, la cabeça d’alls, una mica de pebre negre i una mica de pebre vermell dolç. Si en tenim, podem posar-hi dos taps de suro, que ajudaran a que les perdius quedin més tendres. Ho remenem bé i ho escalfem a foc viu fins que bulli.
- Aleshores, hi posem les perdius i, quan torni a arrencar el bull, abaixem el foc al mínim i les deixem fins que siguin ben tendres.
Emplatat:
- Les servim tèbies, regades amb la salsa, que podem passar pel colador xinès perquè quedi més fina, i acompanyades amb les cebetes com a guarnició.
- Podem, a més, tornejar patates, bullir-les amb aigua freda i servir-les amb la salsa.
(per a 4 persones)
- - Perdius mitjanes, amb els seus fetges
- - Tomàquets
- - 1 cabeça d’alls
- - 12 cebetes de platillo
- - Mig litre de vinagre de xerès
- - Mig litre d’oli
- - 1 tasseta d’aigua
- - 1 cullerada de sal
- - 1 cullerada de sucre
- - Pebre negre
- - Pebre vermell dolç
- - Sal
- - 2 patates (opcional)
Afegeix un nou comentari