Perdiu estofada en cervesa i amb herbes aromàtiques

La Taberna Arzábal és un restaurant jove, però amb amb prou feines tres anys de vida ha consolidat una filosofia gastronòmica segell de la casa. Bon producte i de temporada, creativitat però sempre des del respecte per la tradició i una carta que s'adapta a tots els gustos i butxaques. El xef del restaurant explica pas a pas com preparar una de les seves propostes: perdiu estofada amb cervesa.

Elaboració:

- Es pela i es flambeja la perdiu, s'assaona per dins amb sal i pebre, s'enfarina i es fregeix amb oli molt calent fins que es dauri.

- S'afegeix la ceba i la pastanaga, s'ofeguen i finalment es tira el llorer, el pebre i les herbes aromàtiques juntament amb un toc de mel perquè quedi una mica més dolça.

- S'afegeix la cervesa amb brou d'au i es deixa coure unes dues hores i mitjana fins que la perdiu estigui al punt.