Carns i aus

Pa Bao de cua de bou lacat amb salsa de kimchee i menta

Gastronosfera 27/05/2017

Ingredients

4 unitats de pa bao
120 gr. de cua de bou desossat prèviament cuinat.
Salsa: 60gr. de maionesa japonesa, 20 gr. de kimchee i 15 gr. de salsa hoisin.
20 gr. de micromezclum
15 gr. de rabanito.
15 gr. de cogombre
10 g. de menta

El pa bao de cua de bou és tota una explosió de sabors, on la carn, la salsa kimchee i la menta es combinen per ressaltar els matisos més marcats de tots els ingredients.

El pa bany de cua de bou és tota una explosió de sabors, on la carn, la salsa kimchee i la menta es combinen per ressaltar els matisos més marcats de tots els ingredients. El restaurant Barbara Ann ens facilita una recepta pròpia per treure el màxim partit tant a la carn com al pa i millorar el resultat final amb una salsa i un toc de menta sense igual.

Preparació: 25 min

Dificultad:

fàcil

Imprimir

Nota nutricional: La cua de bou és un guisat típic cordovès consistent en un estofat o ragú de cua de vaca o bou. Aquest guisat aporta bastant calories, aproximadament unes 675 per cada 100 grams i unes greixos totals de 71 grs. Aporta també calci, ferro, uns 8 grs. de proteïna i vitamines sobretot del grup B. Com per aquesta recepta es desossa i es desmiga, les calories baixen considerablement.

El pa Bao, generalment cuit al vapor, és un ingredient molt similar al pa, que és molt habitual de la cuina xinesa i molt sovint forma part de l'esmorzar. Elaborat amb farina de blat, llet i mantega fosa, aporta a aquesta recepta algunes calories més a considerar, igual que les tres salses. El rabanito i el cogombre juntament amb el micromezclum i la menta, sense afegir calories aporten frescor i lleugeresa a aquesta recepta.

Ingredients
Preparació

4 unitats de pa bao
120 gr. de cua de bou desossat prèviament cuinat.
Salsa: 60gr. de maionesa japonesa, 20 gr. de kimchee i 15 gr. de salsa hoisin.
20 gr. de micromezclum
15 gr. de rabanito.
15 gr. de cogombre
10 g. de menta

Per el pa: Es couen els pans en una vaporera durant 5 minuts.
Per a la cua de toro: La cua de bou s'escalfa i es reserva.
Per a les verdures: Es tallen els raves i el cogombre molt fins.
Per a les salses: Es barregen les tres salses.
Emplatat: S'obre el pa bao i per ordre es col·loca: la cua de bou, la salsa, el micromezclum i els raves i el cogombre. Finalment s'afegeix la menta per donar-li frescor.

Preparació

Preparación / Pasos

Per el pa: Es couen els pans en una vaporera durant 5 minuts.
Per a la cua de toro: La cua de bou s'escalfa i es reserva.
Per a les verdures: Es tallen els raves i el cogombre molt fins.
Per a les salses: Es barregen les tres salses.
Emplatat: S'obre el pa bao i per ordre es col·loca: la cua de bou, la salsa, el micromezclum i els raves i el cogombre. Finalment s'afegeix la menta per donar-li frescor.