Carns i aus

Pa Bao amb ànec pad thai amb fulla de shiso i allioli de tamarinde

Mar Romero 12/03/2016

Ingredients

Per a una persona:

- 2 unitats de pa Bao
- 1 fulla de shiso
- 4 rodanxes de cogombre rostit
- 150 grs. d'ànex rostit esqueixat
- 1 cullerada sopera de salsa d'ànec
- 1 cullerada de caldo de carn (per afavorir la suculència de l'ànec)
- 1 raig per decorar la salsa feta amb maionesa, menta i hoisin (salsa xinesa)

Una recepta fàcil que ens captiva gràcies a la seva personalitat oriental. Ens l'ensenyen a preparar a l'Escondite de Villanueva (Madrid).

Aquesta recepta és una de les propostes renovades de l'Escondite de Villanueva, que, essent un clàssic del madrlieny barri de Salamanca, ha estat renovat al complet recentment per Alex Pérez Albuquerque i Caleb Soler. Un nou aire sofisticat i modern s'ha traslladat també a la seva carta, amb la premisa de la bona qualitat-preu. Amb un horari molt més ampli, inclou una gran varietat d'esmorzars des de les 8 del matí i berenars, i una carta de còctels des de la tarda fins la matinada. Un local totalment en sintonia amb les tendències actuals.

Preparació:

- S'introdueix el pa Bao en una cassola al vapor a foc fort durant 5 minuts.

- Mentrestant, s'aboca el caldo de carn en una paella per escalfar-lo.

- A continuació, se li dóna una volta a l'ànec esqueixat i es barreja tot bé amb la salsa fins que estigui ben calenta, tot mantenint la suculència de la carn.

Emplatat:

- Es col·loca el pa calent en un plat i s'obre sense trencar-lo del tot. Al damunt es col·loquen dos medallons de cogombre en cada porció i sobre aquests, l'ànec esqueixat amb la seva salsa; a continuació, s'afegeix un raig de salsa a base de maionesa, menta i salsa hoision. La fulla de shiso es talla per la meitat i es reparteix per cada porció. Després, es tancaa el pa.

Decoració:

- Per adornar es posen per sobre uns grans de sèsam negre i sèsam blanc.

Bon profit!

Imprimir

Nota nutricional: L'ànrec és un aliment ric en vitamina B5, calci, iode i altres minerals a més de proteïnes, però també té un alt nivell de sodi, així que les persones amb una tensió arterial alta ho hauran de tenir en compte. La quantitat de calories de l'ànec és de 227 per cada 100 grams i té molt poc greix.
La vitamina B5 o àcid pantotènic, que es troba de forma abundant en l'ànec, fa que aquest aliment resulti útil per combatre l'estrès i les migranyes i és molt recomanable també per reduir l'excès de colesterol.
El pa Bao, generalment cuit al vapor, és un ingredient molt similar al pa, que és molt habitual de la cuina xinesa i tot sovint forma part de l'esmorzar. S'elabora amb farina de blat, llet i mantega fosa, i aporta a aquesta recepta algunes calories més que s'han de considerar. En resum, aquesta és una recepta fresca i senzilla.