Mandonguilles amb bolets, recepta d’El Racó de l’Agüir
Ingredients
Per a 4 persones.
Per a les mandonguilles:
- 150 gr. de picada de porc
- 75 gr. de picada de vedella
- 50 gr. de ceba tendra picada
- 1 all petitó ciselé
- Julivert picat
- 1 ou petit
- 30 gr. de molla de pa remullat en llet
- Sal i pebre
- Farina
Pel sofregit:
- 200 gr. de bolets de temporada
- 100 gr. de ceba ciselé
- 75 gr. de vi negre
- 50 gr. tomàquet fregit
- Pebre vermell dolç
- 500 gr. d’aigua
- Llorer, sal i pebre
El xef d’El Racó de l’Agüir, Ferran Agüir, comparteix amb Gastronosfera una receptatradicional que apassiona a grans i petits de totes les generacions: mandonguilles casolanes amb bolets.
Elaboració:
- Remullem el pa amb la llet i ho barregem amb la resta d’ingredients excepte la farina, fent boles en forma de nou.
- Passem les boles per farina i les fregim en abundant oli. Reservem.
- Saltegem els bolets i els reservem.
- En un cassó daurem la ceba a foc suau. Quan estigui daurada afegim el pebre vermell i el vi negre i ho deixem reduir.
- A continuació afegim el tomàquet fregit i l’aigua i ho deixem bullir durant 10 minuts.
- Transcorregut aquest temps, agreguem les mandonguilles al mateix cassó i les coem a foc lent uns altres 10 minuts. Afegim els bolets i rectifiquem de condimentació.
Per a 4 persones.
Per a les mandonguilles:
- 150 gr. de picada de porc
- 75 gr. de picada de vedella
- 50 gr. de ceba tendra picada
- 1 all petitó ciselé
- Julivert picat
- 1 ou petit
- 30 gr. de molla de pa remullat en llet
- Sal i pebre
- Farina
Pel sofregit:
- 200 gr. de bolets de temporada
- 100 gr. de ceba ciselé
- 75 gr. de vi negre
- 50 gr. tomàquet fregit
- Pebre vermell dolç
- 500 gr. d’aigua
- Llorer, sal i pebre
