Carns i aus

Llom de cérvol rostit amb api i salsa de caça

Gastronosfera 07/03/2014

Ingredients

- Un llom de cérvol d'uns 170 grs. per persona

- Una branca d'api verd

- Arrel d'api blanc

- Foie fresc d'ànec

- Farina - Salsa de caça (feta amb ossos de cérvol i vi negre)

El chef David Millet, del restaurante Ágora, explica para Gastronosfera cómo preparar un lomo de venado asado con apio glaseado y salsa de caza.

Àgora és el restaurant de l'Hotel Ada Palace de Madrid, al capdavant del qual hi ha David Millet, un xef francès que ha impregnat de la seva herència gastronòmica la carta d'aquest restaurant. De fet, la cuina d'Àgora és una suma de propostes clàssiques amb bases franceses i, alhora, una important aposta pels productes de qualitat i de temporada. Una d'aquestes propostes és la recepta que David comparteix amb nosaltres: llom de cérvol rostit amb api i salsa de caça.

Elaboració: - Salpebrem el llom i amb un doll d'oli a la planxa ho segellem ben daurat per tots dos costats. - Es passen per aigua (es blanqueja així), les dues branques d'api blanc i una verda. Una vegada blanquejat se setina en un fons d'aigua, mantega, sal i pebre. - Es fica al forn el cérvol i mentrestant es posa el foie amb sal, pebre i farina a la planxa fins que prengui un color caramel per tots dos costats. Es treu el cérvol del forn, es parteix i es munta el plat.

Imprimir