Lletons a la mantega negra
Gastronosfera 05/03/2013Ingredients
PER A 4 PERSONES:
- 600 gr de lletons
- 4 fulles de llorer
- 4 branques de farigola
- 4 cullerades soperes de pebre en gra
- 4 pastanagues juliana
- 2 cebes juliana
Per a la mantega negra:
- 500 gr de patata charlotte o ratte, bullides amb pell que siguin ben tendres
- 1 cullerada sopera de tàperes
- 1 cullerada sopera de mantega clarificada
- 1 cullerada sopera de vinagre cabernet Sauvignon
Pau Pérez, del restaurant Wall 57 (Valldoreix, Barcelona), comparteix amb nosaltres una recepta tan original com fàcil d'elaborar: lletons a la mantega negra. Tot i això, ens explica al detall els passos que hem de donar en tot moment.
Preparació:
- Es deixen els lletons en aigua, gel i llimona durant una nit, perquè perdin tota la sang.
- Un cop nets, es posen tots els ingredients en fred amb aigua i força sal.
- Arranquem l’aigua a bullir, els coem 4 min i els deixem refredar en la mateixa aigua.
- Un cop freds, els pelem de greix i d'impureses.
PER A 4 PERSONES:
- 600 gr de lletons
- 4 fulles de llorer
- 4 branques de farigola
- 4 cullerades soperes de pebre en gra
- 4 pastanagues juliana
- 2 cebes juliana
Per a la mantega negra:
- 500 gr de patata charlotte o ratte, bullides amb pell que siguin ben tendres
- 1 cullerada sopera de tàperes
- 1 cullerada sopera de mantega clarificada
- 1 cullerada sopera de vinagre cabernet Sauvignon
