Galtes de porc ibèric amb foie d'ànec
Ingredients
Per a 6 persones:
- 12 galtes de porc ibèric
- 4 cebes
- 4 pastanagues
- 1 porro
- 100 grams de foie d'ànec
- 500 grams d'ossobuco de vedella
- 1 esquelet de pollastre
- Oli
- Sal
- Pebre
- Aigua
Ens colem a la cuina del restaurant Ko-tarro, a Vitoria, per aprendre a cuinar aquesta recepta pas a pas.
La cuina de Ko-tarro pot presumir d'oferir una carta eclèctica basada en la primera qualitat dels seus productes, que són de km 0. A la cuina d'aquest restaurant de Vitoria aprenem a elaborar en un senzill pas a pas aquesta recepta per als amants de la carn.
Per a 6 persones:
- 12 galtes de porc ibèric
- 4 cebes
- 4 pastanagues
- 1 porro
- 100 grams de foie d'ànec
- 500 grams d'ossobuco de vedella
- 1 esquelet de pollastre
- Oli
- Sal
- Pebre
- Aigua
- Per al caldo
- Primer elabora un caldo de carn tot posant a bullir en aigua dues cebes, una pastanaga, un porro, l'ossobuco de vedella i l'esquelet de pollastre durant dues hores. Cola i afegeix-hi el punt de sal.
- Per a la salsa espanyola
- Cou dues cebes i tres pastanagues, afegeix un litre de caldo de carn que has preparat i deixa-ho bullir 90 minuts, a foc lent.
- Per fer la carn
- Introdueix l'ossobuco al forn, amb sal i pebre i coberta d'oli d'oliva, durant dues hores, a 130 graus.
- Per servir-ho
- Emplata dos ossobucos per persona, afegeix salsa i corona el conjunt amb un tros de foie d'ànec marcats en la paella.
Preparació
- Per al caldo
- Primer elabora un caldo de carn tot posant a bullir en aigua dues cebes, una pastanaga, un porro, l'ossobuco de vedella i l'esquelet de pollastre durant dues hores. Cola i afegeix-hi el punt de sal.
- Per a la salsa espanyola
- Cou dues cebes i tres pastanagues, afegeix un litre de caldo de carn que has preparat i deixa-ho bullir 90 minuts, a foc lent.
- Per fer la carn
- Introdueix l'ossobuco al forn, amb sal i pebre i coberta d'oli d'oliva, durant dues hores, a 130 graus.
- Per servir-ho
- Emplata dos ossobucos per persona, afegeix salsa i corona el conjunt amb un tros de foie d'ànec marcats en la paella.
