
Flamenquí a l'estil Mentidero, amb formatge i pernil
Gastronosfera 27/12/2014Ingredients
-
(per a 2 persones):
- - Un filet de cinta de llom
- - 50 gr de formatge semicurat de qualitat
- - 50 gr. de pernil serrà de Trevélez
- - Pa ratllat
- - Ou
- - Sal i pebre
Tot un clàssic de la gastronomia andalusa, fonamentalment de Còrdova, que a El Mentidero han adoptat com a propi, afegint el formatge per donar-li suculència, i el pernil de Trevélez que li dóna aquest toc granadí ple de sabor.
Un plat deliciós ideal per compartir, que per mèrits propis s'ha convertit en imprescindible.... i un dels favorit de nombrosos clients i amics d'aquesta recomanable taverna.
Preparació:
- Es talla un filet de cinta de llom d'uns dos centímetres de gruix, s'obre com un llibret en dues parts sense arribar a separar. Amb un mall es colpeja per deixar-lo més fi i tendre i l'estenem per salpebrar-lo.
- A continuació, posem sobre el filet el formatge i el pernil serrà de Trevélez tallat a daus petits, i l'enrotllem perquè quedi com un rulo farcit. El premem bé i ho passem per pa ratllat i ou. Aquesta operació la repetim diverses vegades per donar-li consistència a l'arrebossat.
- Finalment, el fregim fins que estigui daurat en abundant oli d'oliva de bona qualitat a una temperatura d'uns 175 ºC.
Presentació:
- Per emplatar, posem una base de salmorejo cordovès i acompanyem de patates fregides casolanes acabades de fer.
Text de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación
-
(per a 2 persones):
- - Un filet de cinta de llom
- - 50 gr de formatge semicurat de qualitat
- - 50 gr. de pernil serrà de Trevélez
- - Pa ratllat
- - Ou
- - Sal i pebre