Flamenquí a l'estil Mentidero, amb formatge i pernil

Tot un clàssic de la gastronomia andalusa, fonamentalment de Còrdova, que a El Mentidero han adoptat com a propi, afegint el formatge per donar-li suculència, i el pernil de Trevélez que li dóna aquest toc granadí ple de sabor.

Un plat deliciós ideal per compartir, que per mèrits propis s'ha convertit en imprescindible.... i un dels favorit de nombrosos clients i amics d'aquesta recomanable taverna.

Preparació:

- Es talla un filet de cinta de llom d'uns dos centímetres de gruix, s'obre com un llibret en dues parts sense arribar a separar. Amb un mall es colpeja per deixar-lo més fi i tendre i l'estenem per salpebrar-lo.

- A continuació, posem sobre el filet el formatge i el pernil serrà de Trevélez tallat a daus petits, i l'enrotllem perquè quedi com un rulo farcit. El premem bé i ho passem per pa ratllat i ou. Aquesta operació la repetim diverses vegades per donar-li consistència a l'arrebossat.

- Finalment, el fregim fins que estigui daurat en abundant oli d'oliva de bona qualitat a una temperatura d'uns 175 ºC.

Presentació:

- Per emplatar, posem una base de salmorejo cordovès i acompanyem de patates fregides casolanes acabades de fer.

Text de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación