Filet amb duxelles de xampinyons i salsa de cafè: fàcil i saborós
Ingredients
(per a 4 persones)
- - Dos filets
- - Mig got de conyac o brandi
- - Mig got de brou de pollastre baix en sal
- - Mitja tassa de cafè espresso
- - Opcional: Una cullerada de cafè soluble
- - Opcional: pinyons torrats per afegir al final
Per a la duxelle:
- - 250 g de xampinyons
- - 100 de escalunyes
- - Un raig de vi blanc
- - 50 g de mantega (opcional oli oliva verge)
- - Pebre negre i sal
- - Opcional: farigola, julivert
Un filet o llaminera de porc ben bronzejat a la planxa tot mantenint el cor ben sucós és ja una suculència pujadeta de to. Si a més acompanyem el moment amb una duxelles clàssica de xampinyons i escalunyes, la cosa es posa francament seriosa. Cuinar una salsa ràpida de cafè amb conyac mentre Diluïu el suc la paella ... ja és de gol per l'escaire.
La utilització del cafè com a ingredient d'un plat és una excel·lent manera de guanyar profunditat de sabors. Matisos torrats, amargs i dolços (el cafè també té una component dolça que es percep clarament per exemple en la varietat aràbica de menor contingut en amarga cafeïna). Els combinem amb el brandy, el brou d'au i la recuperació de la glaça que la carn deixa a la superfície de la paella per obtenir en tres minuts una salsa de complexitat càrnia i sabors calents.
Aquesta tècnica de construir la salsa amb les restes caramel·litzats que l' ingredient principal deixa a la paella després de la cocció me la va transmetre el cuiner i amic Xesco Bueno, que la utilitza constantment a casa per crear la salsa ràpida que acompanya al menjar de la família .
En el nostre cas, l'acompanyament amb una duxelles (preparació més que clàssica de xampinyons i escalunyes cuinades lentament en mantega i aromatitzada amb vi blanc) completa el plat augmentant encara més la potència de l'umami general.
Un plat senzill, facilíssim i resultón!
(per a 4 persones)
- - Dos filets
- - Mig got de conyac o brandi
- - Mig got de brou de pollastre baix en sal
- - Mitja tassa de cafè espresso
- - Opcional: Una cullerada de cafè soluble
- - Opcional: pinyons torrats per afegir al final
Per a la duxelle:
- - 250 g de xampinyons
- - 100 de escalunyes
- - Un raig de vi blanc
- - 50 g de mantega (opcional oli oliva verge)
- - Pebre negre i sal
- - Opcional: farigola, julivert
