Entranya de vedella amb crema d'ametlla i piquillo i chimichurri
Ingredients
Per a 1 ració:
- 120 g d'entranya de vedella
60 g de patata
100 g d'ametlla pelada i torrada
200 g de pebrot del piquillo en conserva
2 cullerades soperes d'orenga
1 cullerada de cafè de pebre vermell
1 dent d'all pelat i sense el germen
3 cullerades soperes de vinagre de vi blanc
Oli d'oliva
Sal
Roger Nasarre, el xef del Bar Local, escull el chimichurri, una salsa típica de l'Argentina, Paraguai i Xile, molt condimentada, per accentuar el sabor de la carn de vedella. El contrast amb la crema d'ametlles i piquillos també us sorprendrà.
Al Bar Local, Al Bar Local, ubicat al barri del Poblenou (Barcelona), treballen amb cura i sense pressa els seus platets. La qualitat del producte és essencial per a ells i, per això, recomanen que per elaborar aquesta recepta utilitzem la millor entranya de vedella possible. També diuen que ens oblidem del chimichurri de pot, molt millor si l'elaborem nosaltres mateixos.
Nota nutricional: Igual que el chimichurri, l'entranya de vedella és una de les carns preferides dels argentins. Tanmateix, és una de les parts més saboroses i es pot preparar tant a la planxa com en una barbacoa. Les proteïnes, grasses, vitamines i minerals que reuneix la carn de vedella la fan adequada per mantenir una dieta equilibrada. És rica en vitamines del grup B, algunes d'elles necessàries per a un bon funcionament del sistema nerviós, per al metabolisme dels carbohidrats i proteïnes i per a la producció de hematies. A més, la carn vermella és una bona font de ferro de fàcil absorció per al nostre cos.
Per a 1 ració:
- 120 g d'entranya de vedella
60 g de patata
100 g d'ametlla pelada i torrada
200 g de pebrot del piquillo en conserva
2 cullerades soperes d'orenga
1 cullerada de cafè de pebre vermell
1 dent d'all pelat i sense el germen
3 cullerades soperes de vinagre de vi blanc
Oli d'oliva
Sal
- Per a les patates fregides
- Tallar les patates a grills, salar-les i deixar-les escórrer 10 minuts sobre un colador.
Escalfar l'oli i fregir-les. Un cop fetes, eliminar l'excés d'oli amb un paper absorbent.
- Tallar les patates a grills, salar-les i deixar-les escórrer 10 minuts sobre un colador.
- Per a la crema d'ametlles i piquillos
- Col·locar en un recipient l'ametlla pelada, el pebrot del piquillo i una mica de sal.
Triturar amb la batedora fins aconseguir una textura densa i cremosa i reservar.
- Col·locar en un recipient l'ametlla pelada, el pebrot del piquillo i una mica de sal.
- Per a la vinagreta de chimichurri
- Col·locar l'orenga, el pebre vermell, l'all, el vi blanc i unes dotze cullerades soperes d'oli d'oliva al got de la batedora i triturar fins a obtenir una salsa emulsionada. Reservar.
- Emplatat
- Cuinar la entranya carn a la planxa, a foc fort, amb un rajolí d'oli d'oliva i salar-la. Evitar cuinar-la en excés per aconseguir que quedi tendra i no s'assequi.
Disposar al plat tres cullerades equidistants de la crema d'ametlles i piquillos, formant un triangle.
Posar les patates fregides calentes a sobre.Laminar la carn i col·locar-la sobre les patates.
Afegir la vinagreta de chimichurri al gust.
- Cuinar la entranya carn a la planxa, a foc fort, amb un rajolí d'oli d'oliva i salar-la. Evitar cuinar-la en excés per aconseguir que quedi tendra i no s'assequi.
Preparació
- Per a les patates fregides
- Tallar les patates a grills, salar-les i deixar-les escórrer 10 minuts sobre un colador.
Escalfar l'oli i fregir-les. Un cop fetes, eliminar l'excés d'oli amb un paper absorbent.
- Tallar les patates a grills, salar-les i deixar-les escórrer 10 minuts sobre un colador.
- Per a la crema d'ametlles i piquillos
- Col·locar en un recipient l'ametlla pelada, el pebrot del piquillo i una mica de sal.
Triturar amb la batedora fins aconseguir una textura densa i cremosa i reservar.
- Col·locar en un recipient l'ametlla pelada, el pebrot del piquillo i una mica de sal.
- Per a la vinagreta de chimichurri
- Col·locar l'orenga, el pebre vermell, l'all, el vi blanc i unes dotze cullerades soperes d'oli d'oliva al got de la batedora i triturar fins a obtenir una salsa emulsionada. Reservar.
- Emplatat
- Cuinar la entranya carn a la planxa, a foc fort, amb un rajolí d'oli d'oliva i salar-la. Evitar cuinar-la en excés per aconseguir que quedi tendra i no s'assequi.
Disposar al plat tres cullerades equidistants de la crema d'ametlles i piquillos, formant un triangle.
Posar les patates fregides calentes a sobre.Laminar la carn i col·locar-la sobre les patates.
Afegir la vinagreta de chimichurri al gust.
- Cuinar la entranya carn a la planxa, a foc fort, amb un rajolí d'oli d'oliva i salar-la. Evitar cuinar-la en excés per aconseguir que quedi tendra i no s'assequi.
