Cuinar filet Wellington és molt fàcil
Ingredients
- - Filet de vedella
- - Pasta de full
- - Bacon en talls
Per la salsa duxelle:
- - Boletus edulis
- - Escalunya
- - Porro
- - vi d'Oporto
A la cuina del restaurant Sturios, a Madrid, ens ensenyen a elaborar una recepta que satisfarà els amants de la carn: el filet Wellington, un plat senzill que no obstant et farà semblar un xef sense esforç. A què esperes per posar-te el davantal i preparar-lo?
Si t'has preguntat milions de vegades com es fa, aquí tens la resposts: t'expliquen el pas a pas de la recepta del filet Wellington, per cortesia del restaurant Sturios.
Elaboració:
- Tallem el filet en racions de 150 grams. Marquem el filet i el refredem ràpidament. A continuació, reservem.
- A continuació, separem per un costat els caps dels ceps i per l'altre els peus. Amb els caps fem la duxelle: piquem finament la verdura, igual que els caps. Posem a potxar les verdures i després afegim els caps picats, ofeguem bé i reguem amb un bon raig de l'Oporto. Reduïm y posem a punt de sal.
- Estirem la pasta de full, recobrim el filet amb la duxelle i l'envoliquem amb el bacon.
- Fem amb molt de compte un paquet de regal amb la pasta de full. Intrduïm el filet al forn, ja calent, i a una temperatura de 200 graus, durant 12 minuts.
- Mentrestant, tallem el peu dels ceps en daus petits, saltegem al foc amb la paella ben calenta, afegim un rajolí d'Oporto, incloem sal i pebre i al plat.
- Per emplatar, tallem el filet per la meitat, de forma transversal, i el situem a un costat del plat. Terminarem a l'altre amb el peu dels ceps.
¡Bon profit!
Nota nutricional:
La vedella és una carn magra i, en especial, el filet és una part de l'animal especialment neta de greixos. De la composició nutricional d'aquest carn destaca la seva aportació de proteïnes d'alt valor biològic, vitamines del grup B, i minerals com el ferro i el zinc.
En concret, aquestes són les dades del filet de vedella per 100 grams: Calories: 103 kcal. Proteïnes: 20 grams. Greixos: 2,5 grams. Hidrats de caborni: 0 grams. Índex glucèmic: 0.
La massa de la pasta de fulla incrementa les calories del plat i inclou calci, ferro, iode, magnesi, sodi, carbohidrats i vitamines B3, B9, D, E i K.
Aquesa és una recepta exquisita, amb una gran quantitat de nutrients essencials per l'organisme. No obstant, conté una quantitat de greix considerable ja que també té bacon i a més s'hi hauran de sumar les calories que aporten l'alcohol i el vi d'Oporto. Per aquesta raó, s'ha de consumir de manera esporàdica i en quantitats moderades.
- - Filet de vedella
- - Pasta de full
- - Bacon en talls
Per la salsa duxelle:
- - Boletus edulis
- - Escalunya
- - Porro
- - vi d'Oporto
