Crepinet de peus de porc
Ingredients
Per a 4 persones:
- 8 peus de porc
Mantellina de porc
200 grams de ceps
½ botifarra negra
2 dents d'all
3 cullerades de tomàquet rallat
Llorer
Pebre
Pimentón de la Vera
Fulano Mengano elabora aquesta recepta amb una base de cuina de mercat amb tocs catalans.
Fulano Mengano és un restaurant obert al desembre de 2015 per Martin Vila i Xavier Rierol, dos cuiners de llarga trajectòria professional. Orientat principalment a les tapes, també ofereixen plats, menús i bons esmorzars. Amb la base d'una cuina de mercat amb tocs catalans i emprant productes de primera qualitat, creen excel·lents tapes amb tocs d'autor, sense pretensions ni extravagàncies i a preus realment populars.
Nota nutricional: Els peus de porc són un aliment ric en vitamina B1 o tiamina, ja que contenen 1 mg. d'aquesta vitamina per cada 100 grams de carn. Per això, ajuden a superar l'estrès i la depressió, sent també molt recomanables en períodes d'embaràs, lactància o convalescència. També aporten altres vitamines del grup B i vitamina K. Quant als minerals, contenen principalment potassi, sodi i magnesi.
Per a 4 persones:
- 8 peus de porc
Mantellina de porc
200 grams de ceps
½ botifarra negra
2 dents d'all
3 cullerades de tomàquet rallat
Llorer
Pebre
Pimentón de la Vera
- La mantega
Dessagnem la mantellina en abundant aigua freda durant 2 hores fins que blanquegi.
- Els peus de porc
Bullim els peus de porc durant 2 hores en aigua amb sal, llorer i pebre. Una vegada bullits, els desossem en calent i els reservem.
- La salsa
Preparem la salsa utilitzant l'aigua de bullir els peus de porc. Per a això, reduirem el brou a un terç i en una cassola a banda daurarem una mica d'all. Un cop daurat, afegim una cullerada de pimentón i tres de tomàquet rallat. Incorporem llavors el brou ja reduït i ho deixem bullir a foc lent durant 10 minuts.
- El farciment
Per al farciment, daurem una mica d'all picat, després afegim els ceps tallats a daus i la botifarra negra. Ho saltegem tot i reservem.
- El muntatge
Amb ajuda d'un motlle rodó, disposem en el seu interior la mantellina sobre la qual col·loquem ½ peu de porc, després una cullerada de farcit i l'altre mig peu damunt, amb la pell cap a fora. Tanquem la mantellina i refredem dins el frigorífic.
- El fornejat
Quan els peus hagin agafat consistència, els fornegem durant 10 minuts a 200 graus.
- Emplatat
Una vegada daurats, els posem en un plat fondo i salsegem abans de servir.
Preparació
- La mantega
Dessagnem la mantellina en abundant aigua freda durant 2 hores fins que blanquegi.
- Els peus de porc
Bullim els peus de porc durant 2 hores en aigua amb sal, llorer i pebre. Una vegada bullits, els desossem en calent i els reservem.
- La salsa
Preparem la salsa utilitzant l'aigua de bullir els peus de porc. Per a això, reduirem el brou a un terç i en una cassola a banda daurarem una mica d'all. Un cop daurat, afegim una cullerada de pimentón i tres de tomàquet rallat. Incorporem llavors el brou ja reduït i ho deixem bullir a foc lent durant 10 minuts.
- El farciment
Per al farciment, daurem una mica d'all picat, després afegim els ceps tallats a daus i la botifarra negra. Ho saltegem tot i reservem.
- El muntatge
Amb ajuda d'un motlle rodó, disposem en el seu interior la mantellina sobre la qual col·loquem ½ peu de porc, després una cullerada de farcit i l'altre mig peu damunt, amb la pell cap a fora. Tanquem la mantellina i refredem dins el frigorífic.
- El fornejat
Quan els peus hagin agafat consistència, els fornegem durant 10 minuts a 200 graus.
- Emplatat
Una vegada daurats, els posem en un plat fondo i salsegem abans de servir.
