Conill rostit amb patates i amanida de brots tendres
Adriana Sena i Arturo García, propietaris del restaurant The Willows a Getxo (Bizkaia), ens expliquen pas a pas com preparar un conill rostit amb patates forneres i amanida de brots tendres.
Nota nutricional: La carn de conill és un aliment adequat per a incloure en una dieta equilibrada i variada, perquè té un alt contingut de proteïnes, un alt contingut en fòsfor i en vitamines del grup B (B3, B6 i B12). A més, té un baix contingut de sal.
Ingredients (per a 3 persones)
- 1 conill de 1.400 g
- 3 dents d'all
- 3 branques de farigola
- 15 cl de brandi
- 30 cl de vi fino
- 30 cl d'aigua mineral
- 20 g de sal (preferiblement fumada)
- 20 g de Maicena
- 15 g de mantega
- 20 cl de brou de pollastre
- 3 patates de grandària mitjana
- ½ ceba dolça de grandària mitjana
- 20 cl d'oli de gira-sol
- 20 cl d'oli d'oliva verge extra
- 5 g de pebre blanc
- Preparació
-Retirar les vísceres i el cap del conill. Tallar l'animal per la meitat, obtenint dos canals, i tallar cadascun d'ells en tres: espatlla, costelles i cama. Salar totes les peces i introduir-les de dues en dues en bosses de buit aptes per a cuinar juntament amb una branca de farigola, una dent d'all, 5 cl de brandi, 10 cl de vi fino i 10 cl d'aigua mineral. Posar a cuinar en un bany escalfat prèviament amb un aparell de cuinar al buit 20 hores a 80 °C; passat aquest temps, refrescar totes les bosses en aigua amb gel per a tallar la cocció i refredar ràpidament. Assecar les bosses i reservar a la nevera.
- Per a les forneres, pelar i tallar les patates en rodanxes regulars d'un centímetre de gruix. Col·locar-les en una font de forn amb la ceba dolça tallada en juliana. Salpebrar i cobrir amb oli (meitat verge extra i meitat gira-sol) i introduir al forn 30 minuts a 180 °C.
- Emplatat
- Obrir una bossa i disposar el contingut en una font de forn concorde a la seva grandària. Introduir al forn, preescalfat, deu minuts a 200 °C. Quan hagin passat cinc minuts, s'haurà format un suc del conill a la safata, el propi de la cocció al buit; col·locar-lo en una paella petita, afegir una mica de brou de pollastre, portar a ebullició i lligar amb fècula de blat de moro o mantega.
- Escalfar les patates al microones, 1’ 50” a màxima potència, i col·locar en un lateral del plat un ram de brots o una amanida variada. Al costat de l'amanida posar les forneres calentes i dos trossos de conill. Afegir per sobre la salsa lligada i decorar amb una branqueta de farigola.
Afegeix un nou comentari