¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Brochetas de pollo adobado junto a ensalada de pochas
Carns i aus

Com fer broquetes de pollastre adobat i pochas en amanida

Òscar Gómez 23/04/2016

L'adob va néixer com a tècnica de conservació amb valor afegit: aroma i sabor. El pollastre és ideal per adobar perquè absorbeix molt bé els sabors. En aquest cas el fumat del Pebre vermell de la Vera i el toc cítric de la llimona. Per acompanyar, unes mongetes, acostant l'hort a la taula. ¿T'animes a preparar aquesta recepta a la teva taula?

El pollastre és una carn blanca extremadament versàtil. En format broqueta es cuina en un tres i no res i per tant és ideal quan som molts i volem estar poc temps a la cuina, o quan volem compartir la cuina en una barbacoa grupal i fins i tot per a quan simplement tenim pressa i no volem prescindir del sabor.

A més l'adob és molt flexible, podem experimentar i combinar la potència dels elements aromàtics per tunejar el resultat fins a obtenir la potència i sabors que més ens sedueixin. Hem utilitzat Pebre vermell de la Vera per obtenir tocs fumats i la llimona per refrescar el resultat cítricament. El temps de repòs en l'adob és flexible, sempre pensant que a major temps més penetració dels sabors en la carn.

Acabem amb un apunt tècnic: per adobar un ingredient cal que la transmissió del gust s'efectuï a través d'una matèria grassa (oli seria la manera tradicional en la nostra cuina) en la qual incorporem elements aromàtics i de sabor. L'ús de l'oli marca la diferència amb el marinat i el macerat, on submergim les carns o peixos en líquids que poden ser vi, vinagres, sucs, etc.

 


Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.