Carpaccio de vedella
Ingredients
Ingredients (per 4 persones):
- 220 g de rellom de vedella
- 80 g de cogombrets
- 50 g de tàperes
- 2 xampinyons
- 40 g de formatge parmesano
- ½ tomàquet ratllat
- Sal
- Pebre negre mòlt
- Salsa de soia
- Oli d'oliva verge extra
- Cibulet
- Llimona
El carpaccio de vedella és un plat molt saborós i molt senzill de preparar. El xef d'Asombro Garden Grill, Amine El Moutia, ens ensenya a preparar-lo pas a pas.
Nota nutricional: El primer que hem de tenir en compte és que el menjar cru, com en el cas d'aquest carpaccio, permet conservar totes les propietats, vitamines i minerals dels aliments. Malgrat la seva aportació de proteïnes, la carn consumida d'aquesta manera té un baix valor energètic el que representa una excel·lent opció quan volem controlar el pes i percentatge de greix. La carn crua, igual que el peix o les verdures, afavoreix la qualitat del somni.
Ingredients (per 4 persones):
- 220 g de rellom de vedella
- 80 g de cogombrets
- 50 g de tàperes
- 2 xampinyons
- 40 g de formatge parmesano
- ½ tomàquet ratllat
- Sal
- Pebre negre mòlt
- Salsa de soia
- Oli d'oliva verge extra
- Cibulet
- Llimona
- Elaboració
-Embolicar la carn sobre un tros de film transparent de cuina i guardar-la al congelador durant aproximadament 2 hores.
-Retirar la carn del congelador i tallar-la en làmines molt fines.
-Tallar els cogombrets, les tàperes, els xampinyons, el cibulet i el formatge parmesà.
- Emplatat
-Disposar el tomàquet ratllat sobre un plat pla i a continuació col.locar les làmines de carn de vedella.
-Afegir unes gotetes de llimona.
-Col·locar els ingredients sobre el carpaccio de vedella en el següent ordre: el cogombret, les tàperes, els xampinyons, el cibulet, l'oli al gust, el formatge parmesano, la sal i unes gotetes de soia per endolcir el plat.
-Decorar amb un tomàquet cherry i una mica de julivert.
Preparació
- Elaboració
-Embolicar la carn sobre un tros de film transparent de cuina i guardar-la al congelador durant aproximadament 2 hores.
-Retirar la carn del congelador i tallar-la en làmines molt fines.
-Tallar els cogombrets, les tàperes, els xampinyons, el cibulet i el formatge parmesà.
- Emplatat
-Disposar el tomàquet ratllat sobre un plat pla i a continuació col.locar les làmines de carn de vedella.
-Afegir unes gotetes de llimona.
-Col·locar els ingredients sobre el carpaccio de vedella en el següent ordre: el cogombret, les tàperes, els xampinyons, el cibulet, l'oli al gust, el formatge parmesano, la sal i unes gotetes de soia per endolcir el plat.
-Decorar amb un tomàquet cherry i una mica de julivert.
