Carns i aus

Caneló de poma farcit de botifarra de perol amb pesto de flors

Gastronosfera 22/12/2014

Ingredients

(per a 4 canelons):

- 4 fulles de paper sulfuritzat mida Din-A4
- 8 pomes tipus Golden
- 4 botifarres de perol
- Sucre i oli

Per al pesto:

- 2 clavells
- 2 tagets
- flors de gerani
- 1 branca d’espígol
- 1 rosa
- flors d’hipèric
- flors d’onagra
- flors d’alfàbrega
- 100 g de pinyons
- 150 ml d’oli d’oliva
- sal
- 1 cullerada d’aiguanaf (flor de taronger)

Coneguda com la cuinera de les flors, Iolanda Bustos, xef de la Calèndula (Girona), troba els maridatges perfectes a partir de mil i una flors saboroses que conrea o recol·lecta ella mateixa.

Iolanda comparteix amb Gastronosfera una recepta original, vistosa i deliciosa que posa en sintonia dolç i salat: caneló de poma farcit de botifarra de perol amb pesto de flors.

Preparació:

- Talleu les pomes a làmines molt fines amb una mandolina o amb la màquina de tallar embotits.

- Disposeu les làmines de poma sobre la fulla de paper de forn sense que quedin forats. Poseu-hi un raig d’oli i una mica de sucre i poseu-ho al forn a 200 ºC durant 5 minuts.

- Peleu les botifarres traient les pells, però deixant-les senceres.

- Poseu la botifarra sobre la fulla de paper amb la poma i emboliqueu-la fins que quedi tota coberta de poma, ajudant-vos amb el paper i acabeu embolicant amb el mateix paper, que servirà per acabar de coure el caneló al forn.

- Poseu els canelons al forn durant 10 minuts.

- Per fer el pesto, poseu tots els ingredients en un recipient i tritureu-los amb la batedora.

- Retireu el paper amb compte de cada caneló i emplateu-lo amb uns quants pètals frescos per sobre o amaniu amb el pesto de flors.

Recepta de Iolanda Bustos per Trinitat Gilbert de Etselquemenges. Foto d'Enrique Marco

Imprimir

Nota nutricional: Receta saludable por los ingredientes y, sobre todo, por la manzana, rica en vitamina C, potasio y pectina, que es una fibra soluble capaz de reducir el colesterol presente en sangre.
También tiene la capacidad de eliminar los metales pesados, como el plomo o el mercurio, y también residuos de la radiación. Es beneficiosa también en casos de niveles muy bajos de azúcar y para tratar la depresión.