Paella mixta
Gastronosfera 16/03/2019Ingredients
Per a 8 persones:
- 1 quilo d'arròs de sa Pobla
- 200 grams de costella de porc
- 1/2 pollastre
- 1/4 conill
- 2 litres de brou de pollastre
- 1 sípia
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 100 grams de mongetes tendres
- 50 grams de pèsols
- 8 gambes
- 8 escamarlans
- 8 potes - cos de llagosta
- 8 escopinyes
- 1 pebre torrat
- Picada d'all i julivert
Fes una paella boníssima amb aquesta recepta que combina espècies pròpies i condiments típics i especials de Mallorca. A més, és fàcil de digerir i té moltes proteïnes. Ja veuràs, et lleparàs els dits!
Es pot anar a la platja i no menjar un arròs, però l'experiència ja és diferent. Al restaurant Can Gavella els arrossos són el principal reclam dels seus parroquians, i un dels més sol·licitats és la paella mixta. El gust especial que té aquest plat es deu a la combinació d'espècies pròpies i a la picada d'all i julivert, un condiment típic a les cuines mallorquines per acompanyar tant la carn com el peix.
Nota nutricional: L'arròs és una gran font d'energia, per això és un dels aliments més sembrats i consumits del Planeta. No té gluten, és fàcil de digerir i és ric en proteïnes. Cal comentar que l'arròs integral té més fibra, minerals i vitamines que l'arròs blanc. A més, és un aliment astringent, per això és habitual que sigui recurrent en la dieta de les persones que pateixen una gastroenteritis. A Mallorca, l'arròs se sembra a l'Albufera, una zona humida protegida. La varietat que s'hi sembra és la coneguda com a bombeta o arròs pobler, de forma arrodonida. És un arròs valorat per la seva textura -el gra no es trenca una vegada que és cuit- i perquè agafa molt bé el gust dels aliments amb els quals es cuina.
Per a 8 persones:
- 1 quilo d'arròs de sa Pobla
- 200 grams de costella de porc
- 1/2 pollastre
- 1/4 conill
- 2 litres de brou de pollastre
- 1 sípia
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 100 grams de mongetes tendres
- 50 grams de pèsols
- 8 gambes
- 8 escamarlans
- 8 potes - cos de llagosta
- 8 escopinyes
- 1 pebre torrat
- Picada d'all i julivert
Primer de tot, poseu dins la paella una mica d'oli i sofregiu-hi la costella de porc, el pollastre i el conill. Quan estigui daurat, poseu-hi la ceba i salpebreu-ho tot. S'ha de remenar de tant en tant. Quan estigui cuit, hi afegiu el tomàquet a bocins i, finalment, les mongetes tendres i els pèsols. Quan estiguin cuits, els reservem.
A continuació, dins la paella, hi poseu una mica d'oli per sofregir-hi les gambes, els escamarlans i els trossos de llagosta, que se salpebren i es reserven. En aquest oli mateix, hi poseu l'arròs i el sofregiu amb una mica de colorant i el secret de Can Gavella, les espècies. Després, hi afegiu el sofregit que heu reservat, ho remeneu tot i hi poseu el brou que s'ha fet prèviament de les restes de la carn i ho deixeu coure.
Quan agafi el bull, hi poseu els trossos de llagosta i les escopinyes. Cinc minuts abans d'enfornar l'arròs, es decora amb les gambes, els escamarlans i una mica de picada d'all i julivert; després, acabem de fer la paella mixta al forn durant 12 minuts. Bon profit!
Preparació
Primer de tot, poseu dins la paella una mica d'oli i sofregiu-hi la costella de porc, el pollastre i el conill. Quan estigui daurat, poseu-hi la ceba i salpebreu-ho tot. S'ha de remenar de tant en tant. Quan estigui cuit, hi afegiu el tomàquet a bocins i, finalment, les mongetes tendres i els pèsols. Quan estiguin cuits, els reservem.
A continuació, dins la paella, hi poseu una mica d'oli per sofregir-hi les gambes, els escamarlans i els trossos de llagosta, que se salpebren i es reserven. En aquest oli mateix, hi poseu l'arròs i el sofregiu amb una mica de colorant i el secret de Can Gavella, les espècies. Després, hi afegiu el sofregit que heu reservat, ho remeneu tot i hi poseu el brou que s'ha fet prèviament de les restes de la carn i ho deixeu coure.
Quan agafi el bull, hi poseu els trossos de llagosta i les escopinyes. Cinc minuts abans d'enfornar l'arròs, es decora amb les gambes, els escamarlans i una mica de picada d'all i julivert; després, acabem de fer la paella mixta al forn durant 12 minuts. Bon profit!
