Arrossos i pastes

Paella mar i muntanya, amb carn, gambes i verdures

Gastronosfera 10/01/2015

Ingredients

(Per a 4 persones):

- Ceba de Figueres

- 1 pebrot vermell

- 1 pebrot verd

- 2 grans d’all

- 50 g de mongeta perona

- 2 carxofes

- ¼ de pollastre de pagès tallat tipus “allada”

- 100 g de costella d’ibèric

- 100 g de rovellons (quan no n’és temporada, podem fer servir ceps deshidratats)

- 50 g de mongetes de Santa Pau

- 50 g de sepionets

4 gambes pelades

320 g d’arròs bomba

1 l de fumet de peix

1 l de brou de pollastre

Oli d’oliva

Picada d’all i julivert

Paella Bar Boqueria, l'últim projecte gastronòmic dels germans Marqués, Quim i Manel, comparteix amb Gastronosfera la recepta de la seva paella d'arrós, amb els millors fruits del mar i de l'hort. Us expliquem pas a paso com preparar-la.

Preparació:

- En primer lloc, enrossim bé el pollastre i la costella de porc en una paella amb oli d’oliva, i ho reservem.

- En aquest oli fem un sofregit amb la ceba, els alls, els pebrots verd i vermell tallats ben petits.

- Un cop el sofregit sigui ben cuit, afegim el rostit de pollastre i costella, i també els bolets, les carxofes i les mongetes. Ho deixem rostir tot un parell de minuts i hi afegim l’arròs; saltem fins que quedi ben ros.

- Hi afegim el fumet i el brou i ho deixem coure a foc ben viu durant 10 minuts; rectifiquem de sal.

- Mentrestant, saltem els sepionets amb les mongetes de Santa Pau amb una punta de picada d’all i julivert.

- Distribuïm el saltat per sobre la paella i deixem coure 5 minuts més l’arròs.

- Parem el foc al cap d’uns 15 o 16 minuts de cocció i ho deixem reposar 2 minuts més.

Recepta de Paella Bar Boqueria per Etselquemenges.cat

Imprimir

Nota nutricional: D'arròs se'n pot menjar tres o quatre cops per setmana, uns 60 g de pes en cru, però en podem menjar cada dia sense problemes. Com que és un cereal fàcil de pair, podem menjar-ne tant al matí, com al migdia o a la nit.

Ingredients
Preparació