Paella de la Barceloneta
Ingredients
(Per a 4 persones)
- 150 gr calamar
- 150 gr sípia
- 150 gr gamba
- 1 litre caldo de peix
- 80 gr arròs bomba per persona
- 2 tomàquets madurs
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva
- Sal
Perquè la paella quedi bé només hi ha un secret, “fer-ne mil”, diu rialler el xef de La Ribera, Ferran del Vado. Ens posem seriosos i us expliquem fil per randa com fer la paella a la marinera típica de la Barceloneta perquè us quedi perfecta.
El Ferran del Vado és nascut al barri de la Ribera de Barcelona i fill i nét de restauradors. Coneix tots els secrets de la cuina mediterrània que ha donat renom a aquesta zona marinera per excel·lència. Entrem a la cuina del restaraurant La Ribera, davant per davant de l’Estació de França, perquè el Ferran ens guiï les passes per aconseguir fer l’arròs al punt: ni massa pastat, ni massa dur; ni massa fort, ni massa fluix; amb el gust de peix adequat i amb aquella olor que fa venir salivera. Gastronosfer@s! Aquí teniu la recepta de la paella a la marinera tal com es cuina a La Ribera.
Nota nutricional: El arroz es un superalimento que contiene pocas proteínas y grasas en comparación con el resto de cereales. Uno de sus principales componentes es el almidón y se caracteriza por ser digestivo y por su gran aporte calórico, por lo que es una importante fuente de energía. Los calamares son alimentos ricos en hierro y potasio y las sepias destacan sobretodo por su altísimo contenido en proteínas de alto valor biológico (conocidas también como proteínas de buena calidad), lo que se traduce en que son ricas en todos los aminoácidos esenciales.
(Per a 4 persones)
- 150 gr calamar
- 150 gr sípia
- 150 gr gamba
- 1 litre caldo de peix
- 80 gr arròs bomba per persona
- 2 tomàquets madurs
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva
- Sal
Posem un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal a la paella, a foc viu. Hi sofregim el calamar i la sípia trossejats i la gamba fins que estigui tot dauradet.
- Hi afegim el sofregit de tomàquet, fet prèviament amb un parell de tomàquets madurs i dos grans d’all. Ho saltem tot durant uns 5 minuts.
Afegim l’arròs a la paella i ho remenem tot bé. Ho deixem coure durant 14 minuts.
Hi afegim el caldo de peix i deixem fer xup-xup a foc fort durant exactament 14 minuts. El temps és essencial perquè la paella es cogui bé. Mentre cou, movem suaument la paella des de les nanses per evitar que l’arròs s’enganxi. Si veiem que es resseca massa, hi afegim un cullerot d’aigua bullint. Dos minuts abans que acabi la cocció, hi tirem les cloïsses perquè s’obrin i no quedin massa resseques.
Apaguem el foc i deixem reposar l’arròs uns 5 minuts. Ja el podrem servir!
Preparació
Posem un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal a la paella, a foc viu. Hi sofregim el calamar i la sípia trossejats i la gamba fins que estigui tot dauradet.
- Hi afegim el sofregit de tomàquet, fet prèviament amb un parell de tomàquets madurs i dos grans d’all. Ho saltem tot durant uns 5 minuts.
Afegim l’arròs a la paella i ho remenem tot bé. Ho deixem coure durant 14 minuts.
Hi afegim el caldo de peix i deixem fer xup-xup a foc fort durant exactament 14 minuts. El temps és essencial perquè la paella es cogui bé. Mentre cou, movem suaument la paella des de les nanses per evitar que l’arròs s’enganxi. Si veiem que es resseca massa, hi afegim un cullerot d’aigua bullint. Dos minuts abans que acabi la cocció, hi tirem les cloïsses perquè s’obrin i no quedin massa resseques.
Apaguem el foc i deixem reposar l’arròs uns 5 minuts. Ja el podrem servir!
