Paella de 'guiri', amb carxofes i llamàntol, del Paella Bar Boqueria

Paella Bar Boqueria és el nou projecte del Grup ‘Oído Cocina!’, liderat pels cuiners Quim i Manel Marquès (Suquet de l’Almirall) i el vinater Nacho Prats (Es Trac). Situat en els pòrtics del Mercat de la Boqueria, ofereix una àmplia varietat d'arrossos així com plats de temporada elaborats amb productes frescos i de mercat. Obert amb la intenció d'oferir paelles de qualitat a locals i forans, juga amb el nom d'aquesta proposta i amb els ingredients (carxofes, llamàntol i xoriço) per sorprendre els uns i els altres.

Preparació:

- Tallem la ceba i els pebrots a daus petits i els sofregim suaument en una paella fins a aconseguir que les hortalisses caramel·litzin.

- Hi afegim el tomàquet i la picada al centre per evitar que es cremi i s'acabi el sofregit.

- És el moment d'afegir la sèpia amb la melsa netejada prèviament i la deixem coure 20 minuts amb el sofregit i un rajolí d'aigua. D'aquesta manera ajudem a estofar la sèpia amb tot el conjunt, evitem que es cremi el sofregit i aconseguim que la sèpia quedi tendra.

- Passats els 20 minuts, aboquem l'arròs i el sofregim lleugerament perquè el gra quedi tancat, evitant així que es trenqui en finalitzar la cocció.

- Ho mullem d'una sola vegada amb els dos brous, prèviament escalfats i deixem que comenci a bullir.

- Moderem el foc i rectifiquem de sal, deixant que bulli 8 minuts més des de l'inici de l'ebullició.

- Passat aquest temps, hi introduïm el llamàntol tallat a trossos regulars i aprofitant al màxim el suc del seu interior. Disposem, també, les carxofes tallades a làmines d'1 centímetre, per facilitar la seva cocció. Hi afegim un polsim de safrà.

- Repartim les rodanxes de xoriço i coem 9 minuts més al forn prèviament escalfat a una temperatura de 190ºC.

- Traiem del forn i deixem reposar durant 2 minuts tapant-ho amb un drap net de cotó, perquè l'arròs es begui el brou i el gra quedi solt i sucós.