Paella de bacallà, coliflor i espinacs baby
Ingredients
(Per a 6 persones)
Per al fumet:
- 1 kg de cap de rap
- 500 g de galera
- 250 g de cap de llamàntol
- 1 porro
- 3,5 litres d'aigua
Per a la salmorreta:
- 6 nyores
- 8 grans d'all
- 2 kg de tomàquet pera o branca
Per a l'arròs:
- Arròs Marisma o J. Sendra o Bahia (aprox 90 g per persona)
- Cua de bacallà en el punt de sal
- Coliflor
- Espinacs baby frescos
- Alls tendres
- Oli d'oliva verge extra
Cansat de cuinar el mateix arròs de sempre? El restaurant Marisma de la Barceloneta (Barcelona) et proposa un arròs amb peix i verdura que se surt del que és habitual: amb bacallà, coliflor i un toc d'espinacs. Saborós i original.
És ben sabut que el secret d'un bon arròs de peix resideix tant en el seu fumet com en la mà del mestre paeller. A Marisma li afegeixen un altre toc més: la salmorreta com a base de totes les seves paelles. Aquest mètode provinent d'Alacant, fia el seu èxit en la nyora, el tomàquet i l'all, els seus tres ingredients clau.
Per sortir de la clàssica paella valenciana o de l'arròs de muntanya, Marisma proposa un arròs de bacallà amb coliflor i espinacs baby, una combinació a priori senzilla però podem assegurar que guanyadora.
Nota nutricional: El bacallà és un peix d'aportació energètica moderat però que destaca per un alt contingut en proteïnes. En ser un peix blanc amb prou feines conté greixos. Destaca l'aportació en àcids grassos omega 3, que ajuden a reduir els nivells de colesterol. Un altre dels seus punts forts es troba en el potassi que conté, necessari per a una bona activitat del sistema nerviós, i el fòsfor, que ajuda a mantenir sa el nostre cervell.
(Per a 6 persones)
Per al fumet:
- 1 kg de cap de rap
- 500 g de galera
- 250 g de cap de llamàntol
- 1 porro
- 3,5 litres d'aigua
Per a la salmorreta:
- 6 nyores
- 8 grans d'all
- 2 kg de tomàquet pera o branca
Per a l'arròs:
- Arròs Marisma o J. Sendra o Bahia (aprox 90 g per persona)
- Cua de bacallà en el punt de sal
- Coliflor
- Espinacs baby frescos
- Alls tendres
- Oli d'oliva verge extra
- Elaboració
Per elaborar el fumet, afegir tots els ingredients en una cassola i bullir durant 14 minuts.
Per preparar la salmorreta, daurar els alls i les nyores en oli d'oliva. A banda, enfornar els tomàquets a 240 graus durant 10 minuts i pelar-los. Ajuntar tots els ingredients i triturar fins aconseguir una massa homogènia.
En una paella, daurar la coliflor i els alls tendres amb oli d'oliva, després afegir l'arròs i sofregir lleugerament. Un cop sofregit, afegir la salmorreta, ofegar una mica, mullar amb el fumet i cuinar a foc intens. Rectificar de sal.
Un cop gairebé sec l'arròs, afegir els brots d'espinacs i, un cop apagat el foc, afegir també la cua de bacallà tallada a tires. Deixar que es cuini el bacallà amb el vapor residual de la paella.
Preparació
- Elaboració
Per elaborar el fumet, afegir tots els ingredients en una cassola i bullir durant 14 minuts.
Per preparar la salmorreta, daurar els alls i les nyores en oli d'oliva. A banda, enfornar els tomàquets a 240 graus durant 10 minuts i pelar-los. Ajuntar tots els ingredients i triturar fins aconseguir una massa homogènia.
En una paella, daurar la coliflor i els alls tendres amb oli d'oliva, després afegir l'arròs i sofregir lleugerament. Un cop sofregit, afegir la salmorreta, ofegar una mica, mullar amb el fumet i cuinar a foc intens. Rectificar de sal.
Un cop gairebé sec l'arròs, afegir els brots d'espinacs i, un cop apagat el foc, afegir també la cua de bacallà tallada a tires. Deixar que es cuini el bacallà amb el vapor residual de la paella.
