Arròs Pepica: com preparar una paella de marisc pelat

Abanderant la platja valenciana ens trobem La Pepica, el restaurant més visitat del port de València va obrir les seves portes fa ja un segle. Personatges molt variats han passat per les seves taules. Fins i tot Ernest Hemingway va dedicar unes paraules a la Pepica en la seva obra Un Verano Peligroso. La seva especialitat és l'arròs Pepica (paella de marisc pelat), l'origen del qual és d'allò més curiós: Josefa, la propietària en aquella època, el va preparar per primera vegada per al pintor valencià Joaquín Sorolla quan va visitar el restaurant acompanyat d'altres artistes. Per evitar que s'embrutís, Josefa li va preparar l'arròs de sempre però amb el marisc pelat.

Elaboració del brou: - Es prepara un sofregit amb el tomàquet, la ceba i el peix: es cou una mica la verdura i s'afegeix després el peix. Deixar que el peix vagi deixant anar el suc perquè doni sabor al sofregit. - A continuació, s'afegeixen els 2 litres d'aigua i es deixa bullir a foc mitjà durant una hora i mitja. - Corregir el punt de sal. Colar el brou.

Elaboració de l'arròs: - Posar a escalfar l'oli d'oliva a la paella. Quan l'oli estigui calent tirar el marisc, el tomàquet i la picada d'all i julivert, i se li donen un parell de voltes. - A continuació afegim l'arròs i deixem que agafi color (no deixar l'arròs més de 2 minuts perquè després quedarà dur). - Un cop l'arròs hagi agafat un to daurat , tirarem el brou que hem preparat prèviament. Com per a 4 persones necessitem 400 grams d'arròs, utilitzarem 1 litre de brou. - Més tard afegim el pebre vermell perquè tot agafi color, remenarem bé i repartirem el peix per tota la paella. Deixar a foc fort uns 10-12 minuts mentre bull el brou i després anar reduint el foc fins que s'assequi l'arròs. - A La Pepica les paelles s'assequen al forn, truc perquè no s'enganxi l'arròs per sota. Si es vol més torradet es pot deixar una mica més al foc.