Arrossos i pastes

Arròs melós de botifarra blanca, careta de porc i espàrrecs de marge

Inboga 21/03/2015

Ingredients

(per a 4 persones):

- 25 gr de sofregit de tomàquet
- 60 ml d'oli d'oliva
- 50 gr d'espàrrecs de marge
- 200 gr de careta de porc cuita i trossejada
- 50 gr de botifarra blanca
- 160 gr d'arròs Albufera DO València
- 1.2 l de fons de carn
- Sal i pebre
- Tàperes
- Ceba adobada

Alejandro Platero, xef i propietari del restaurant Macel.lum a València, comparteix amb Gastronosfera la recepta d'un dels seus exquisits i més famosos arrossos.

L'arròs és un dels cereals més nutritius i polivalents que existeixen, amb el qual es poden realitzar mil i una combinacions. Per això, acompanyat de carns o peixos, sempre amanits amb unes bones verdures o hortalisses, dóna lloc a saborosos plats que, a més, són perfectes per seguir una dieta mediterrània saludable.

Això ho coneix bé Platero que, com a bon valencià, és un expert en treballar aquest tipus de gra. En aquest cas, et presentem un arròs fet a base d'ingredients potents que doten al plat de sabors molt casolans i tradicionals.

Preparació:

- Preparar un bon fons de carn amb carcasses de pollastre, vedella i ossos de porc i deixar-lo en ebullició una hora. Posteriorment reservar.

- Sofregir conjuntament les tiges dels espàrrecs de marge (reservar els rovells) i la botifarra blanca. Un cop agafi color, afegir el sofregit de tomàquet i la careta. Remenem.

- Afegir el brou de carn i, un cop estigui en ebullició, afegir l'arròs. Coure la barreja uns 15 minuts i anar remenant per extreure el midó del cereal i travar el brou.

- Un parell de minuts abans d'apagar el foc, afegir els rovells dels espàrrecs que anteriorment hem reservat.

Emplatat:

- En un plat fons, col·locar una ració d'arròs.

- Posar per sobre unes tàperes trossejades i la ceba tallada a làmines fines. Aquests confitats li donaran a l'arròs un toc d'acidesa molt suau però perfecte al paladar.

Imprimir

Nota nutricional: Com ja hem comentat, estem davant d'un plat potent degut principalment a ingredients com la botifarra blanca i la careta de porc que són els que li donen força i sabor a l'arròs. Tots dos productes provenen del porc i per això el seu nutrient principal és el greix tot i que, al contrari del que es pugui pensar, es presenta en quantitats moderades. A més, aquest també aporta elements beneficiosos al nostre organisme com proteïnes, minerals, magnesi, fòsfor, ferro i seleni.