Arròs melós amb ostres i llagostins
Ingredients
Per a 2 persones:
- 6 llagostins
- 8 ostres
- Un polsim de pebre, al gust
- Herbes de safrà, al gust
- Brou d'arròs, a l'estil Perales
- Colorant alimentari sense gluten
- 200 grams d'arròs Bomba
- 50 cl de vi blanc (garnatxa blanca, D.O. Terra Alta)
- 40 grams de ceba
- Unes herbes de cibulet
Brou (400 grams):
- 2 quilos de crancs i un parell més de diferents tipus de peix, com ara cap de rap, galera, aranya, etc. La clau és elaborar un concentrat durant unes quantes hores (la quantitat és variable).
- Ceba
- All
- Pastanaga
L'arròs melós amb ostres i llagostins del Restaurant Perales té prop de quatre anys d'història i és un plat insígnia de la seva secció d'arrossos.
Es tracta d'una de les especialitats més populars del Restaurant Perales de L'Ampolla (Tarragona). L'elaboració té uns quants trucs, entre els quals hi ha aprofitar el suc de les ostres, que han d'estar d’allò més fresques, i sofregir molt bé els llagostins abans de fer l'arròs. D'aquesta manera, potenciarem el seu aroma. L'objectiu és aconseguir un gust de mar, fruit de la mescla de les ostres i el brou a l'estil Perales.
Nota nutricional: L'arròs és una font de minerals, com el calci i el ferro. A més, com conté una quantitat generosa de peix i marisc, el plat proporciona a l'organisme vitamina A i àcids grassos Omega 3, entre altres minerals fonamentals.
Per a 2 persones:
- 6 llagostins
- 8 ostres
- Un polsim de pebre, al gust
- Herbes de safrà, al gust
- Brou d'arròs, a l'estil Perales
- Colorant alimentari sense gluten
- 200 grams d'arròs Bomba
- 50 cl de vi blanc (garnatxa blanca, D.O. Terra Alta)
- 40 grams de ceba
- Unes herbes de cibulet
Brou (400 grams):
- 2 quilos de crancs i un parell més de diferents tipus de peix, com ara cap de rap, galera, aranya, etc. La clau és elaborar un concentrat durant unes quantes hores (la quantitat és variable).
- Ceba
- All
- Pastanaga
- Preparació
-Primer elaborem el brou, fet a partir d'un concentrat de cranc i peix que deixarem que es vagi fent durant el matí. El filtrarem un parell de vegades per treure les espines que puguin haver quedat. Per a donar-li un gust més complet, també li afegirem ceba, all i pastanaga.
-Anirem preparant les ostres amb anterioritat, ja que necessitarem un temps de cocció perquè es puguin obrir. El més important és que siguin fresques. Transcorreguts uns minuts s'obriran i obtindrem l'aigua de l'ostra.
-D'altra banda, començarem a sofregir els llagostins, tot afegint una mica de pebre, safrà i ceba al gust. Anirem donant voltes a la paella durant uns 15 minuts i anirem afegint una mica d'oli, si és necessari. Després posarem l'arròs i el sofregirem amb una mica de vi blanc. Tot seguit, afegirem a l'arròs una mica de colorant alimentari.
-A continuació, abocarem 400 grams de brou a la paella (dependrà de les dimensions d’aquesta, si es consumeix més ràpid, hi anirem afegint una mica més) i, a més, el suc de les ostres. És important conservar-lo (el suc de les ostres), gràcies a la mescla, s'hidratarà el propi arròs.
-A diferència de l'elaboració habitual d'un arròs, aquest tipus s'ha d'anar removent de tant en tant. Atents a què no s’enganxi i poseu-lo a un foc reduït.
-Quan hagin passat prop de 18 minuts, afegirem les ostres a l'arròs perquè en la cocció acabin de deixar anar tot el seu suc.
- Emplatat
-Per tal d’emplatar, afegirem les herbes de cibulet, els llagostins i les ostres damunt de l’arròs i llestos.
Preparació
- Preparació
-Primer elaborem el brou, fet a partir d'un concentrat de cranc i peix que deixarem que es vagi fent durant el matí. El filtrarem un parell de vegades per treure les espines que puguin haver quedat. Per a donar-li un gust més complet, també li afegirem ceba, all i pastanaga.
-Anirem preparant les ostres amb anterioritat, ja que necessitarem un temps de cocció perquè es puguin obrir. El més important és que siguin fresques. Transcorreguts uns minuts s'obriran i obtindrem l'aigua de l'ostra.
-D'altra banda, començarem a sofregir els llagostins, tot afegint una mica de pebre, safrà i ceba al gust. Anirem donant voltes a la paella durant uns 15 minuts i anirem afegint una mica d'oli, si és necessari. Després posarem l'arròs i el sofregirem amb una mica de vi blanc. Tot seguit, afegirem a l'arròs una mica de colorant alimentari.
-A continuació, abocarem 400 grams de brou a la paella (dependrà de les dimensions d’aquesta, si es consumeix més ràpid, hi anirem afegint una mica més) i, a més, el suc de les ostres. És important conservar-lo (el suc de les ostres), gràcies a la mescla, s'hidratarà el propi arròs.
-A diferència de l'elaboració habitual d'un arròs, aquest tipus s'ha d'anar removent de tant en tant. Atents a què no s’enganxi i poseu-lo a un foc reduït.
-Quan hagin passat prop de 18 minuts, afegirem les ostres a l'arròs perquè en la cocció acabin de deixar anar tot el seu suc.
- Emplatat
-Per tal d’emplatar, afegirem les herbes de cibulet, els llagostins i les ostres damunt de l’arròs i llestos.
