Arròs cremós amb calamarsets, carrabiner i cloïssa fina
Ingredients
- Arròs varietat arbòria
- Un o dos calamarsets
- Un carrabiner
- Ceba
- Pastanaga
- Porro
- Salsa americana
- Fumé de peix
- Mantega
- Eriçó de mar
- Una dent d'all
- Un ou
- Sal
- Oli
- Aigua
Decoració:
- Wakame
- Cibulet
- Pensament
- Flor de revetlla
Ens colem a la cuina de l'emblemàtic Urepel, a Sant Sebastià, per a aprendre a elaborar en un senzill pas a pas aquesta sabrosa recepta.
Sabem que l'arròs cremós t'agrada i per això volem que l'aprenguis a cuinar a casa com cal. Al restaurant Urepel, que va reobrir recentment les seves portes a Sant Sebastià, ens ensenyen a cuinar en un pas a pas assequible per a qualsevol que vulgui tastar aquest arròs amb calamarsets, carrabiner i cloïssa fina.
- Arròs varietat arbòria
- Un o dos calamarsets
- Un carrabiner
- Ceba
- Pastanaga
- Porro
- Salsa americana
- Fumé de peix
- Mantega
- Eriçó de mar
- Una dent d'all
- Un ou
- Sal
- Oli
- Aigua
Decoració:
- Wakame
- Cibulet
- Pensament
- Flor de revetlla
- Picar
- Primerament, es realitza una marca de verdures amb ceba, pastanaga i porro. En ella es remena el calamarset i el cap del carrabiner.
- Coure
- Després s'afegeix l'arròs i es remena una mica. Es verteix també salsa americana i fumé de peix i es deixa coure durant 15 minuts.
- Refinar
- Quan quedin tres minuts, posem la cua del carrabiner i calamarset. En el moment que estigui l'arròs cuit, afegir una mica de mantega per a refinar.
- Per un altre costat, s'elabora un all-i-oli d'eriçó amb carn d'eriçó de mar, una dent d'all, un ou, sal i 200 ml d'oli. Elaborar un all-i-oli normal i abocar en l'últim moment l'eriçó.
- Emplatar
- Col·loca primer l'arròs, després, un cop sofregida i havent-la tret, es posa el cap del carrabiner a sobre, decorar amb wakame sec i fregit, cibulet, pensament i una flor de revetlla.
Preparació
- Picar
- Primerament, es realitza una marca de verdures amb ceba, pastanaga i porro. En ella es remena el calamarset i el cap del carrabiner.
- Coure
- Després s'afegeix l'arròs i es remena una mica. Es verteix també salsa americana i fumé de peix i es deixa coure durant 15 minuts.
- Refinar
- Quan quedin tres minuts, posem la cua del carrabiner i calamarset. En el moment que estigui l'arròs cuit, afegir una mica de mantega per a refinar.
- Per un altre costat, s'elabora un all-i-oli d'eriçó amb carn d'eriçó de mar, una dent d'all, un ou, sal i 200 ml d'oli. Elaborar un all-i-oli normal i abocar en l'últim moment l'eriçó.
- Emplatar
- Col·loca primer l'arròs, després, un cop sofregida i havent-la tret, es posa el cap del carrabiner a sobre, decorar amb wakame sec i fregit, cibulet, pensament i una flor de revetlla.
