Arròs caldós de calamar de potera, escamarlans i musclos
Ingredients
Ingredients per fer el brou de peix
(Recepta per a quatre persones)
- ½ kg. de morralla
- ½ kg. de galera
- 1 ceba
- 1 tomàquet madur
- 2 dents d’all
Ingredients per fer l’arròs
- 300 gr. d’arròs bomba de Pals
- 25 gr. de ceba sofregida
- 25 gr. de tomàquet sofregit
- 350 gr. de calamars de potera
- 4 escamarlans frescos
- 250 gr. de musclos de roca
La cuina marinera és un dels protagonistes del restaurant Rom de Roses, dirigit pels germans Rom i el xef Pere Planagumà. I un dels millors exemples del seu potent sabor el trobem en aquest deliciós arròs caldós que el cap de cuina Nicolàs Ahumada ens prepara. Els calamars, els musclos i els escamarlans, com no podia ser de cap altra manera, provenen de la llotja de Roses, d’on també ve el peix que se serveix a la carta.
Nota nutricional: El calamar es el cefalòpode més consumit al país i els pescats amb potera (un art de pesca artesanal formada per una peça de plom a la qual a la part inferior hi una uns petits ganxos corbats) són els de millor qualitat. Es tracta d’un producte baix en calories i greix, amb un alt contingut de proteïnes i és una rica font de vitamines A i B i minerals com el potassi, el magnesi, el zinc, fòsfor, ferro i manganès.
Ingredients per fer el brou de peix
(Recepta per a quatre persones)
- ½ kg. de morralla
- ½ kg. de galera
- 1 ceba
- 1 tomàquet madur
- 2 dents d’all
Ingredients per fer l’arròs
- 300 gr. d’arròs bomba de Pals
- 25 gr. de ceba sofregida
- 25 gr. de tomàquet sofregit
- 350 gr. de calamars de potera
- 4 escamarlans frescos
- 250 gr. de musclos de roca
- Preparació del brou de peix
1.- Posem un bon raig d’oli d’oliva en una cassola on daurem les dents d’all, la ceba pelada i tallada a juliana i finalment un tomàquet net de pell i llavors.
2.- Mentre coem el sofregit, torrem la morralla neta de vísceres i la galera al forn a 190 graus durant 20 minuts
3.- Un cop han passat els 20 minuts, afegim la morralla i la galera torrada al sofregit. Hi tirem tres litres d’aigua i ho deixem bullir a foc suau durant dues hores.
- Preparació de l’arròs
1.- Posem un rajolí d’oli extra d’oliva en una cassola de ferro colat. Hi afegim el sofregit de ceba, la tomata, l’arròs i el calamar de potera tallat a tires d’1 cm d’ample.
2.- Donem un parell de voltes als ingredients a foc viu.
3.- Tirem a l’arròs el brou de galera i morralla, aproximadament uns 900 ml. El deixem coure uns 18 minuts.
4.- A mitja cocció, rectifiquem amb un polsim de sal.
5.- Al minut 15 de cocció, hi afegim els musclos i els escamarlans.
6.- Al minut 18, parem el foc. I l’arròs caldós ja és a punt per ser degustat.
Preparació
- Preparació del brou de peix
1.- Posem un bon raig d’oli d’oliva en una cassola on daurem les dents d’all, la ceba pelada i tallada a juliana i finalment un tomàquet net de pell i llavors.
2.- Mentre coem el sofregit, torrem la morralla neta de vísceres i la galera al forn a 190 graus durant 20 minuts
3.- Un cop han passat els 20 minuts, afegim la morralla i la galera torrada al sofregit. Hi tirem tres litres d’aigua i ho deixem bullir a foc suau durant dues hores.
- Preparació de l’arròs
1.- Posem un rajolí d’oli extra d’oliva en una cassola de ferro colat. Hi afegim el sofregit de ceba, la tomata, l’arròs i el calamar de potera tallat a tires d’1 cm d’ample.
2.- Donem un parell de voltes als ingredients a foc viu.
3.- Tirem a l’arròs el brou de galera i morralla, aproximadament uns 900 ml. El deixem coure uns 18 minuts.
4.- A mitja cocció, rectifiquem amb un polsim de sal.
5.- Al minut 15 de cocció, hi afegim els musclos i els escamarlans.
6.- Al minut 18, parem el foc. I l’arròs caldós ja és a punt per ser degustat.
