Arròs caldós amb marisc i fumet de peix
Ingredients
(Per a 2 persones):
- 200 gr d'arròs
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- ½ got de tomàquet fregit
- 2 dents d'all
- julivert
- 4 gambes fresques
- 4 escamarlans frescos
- 6 cloïsses fresques
- 8 musclos de roca
- ¼ Kg de cap de rap (pel fumet)
- ¼ Kg de peix de roca
- oli oliva verge extra
El restaurant Barnabier, un referent a Barcelona de la bona cuina mediterrània, comparteix amb Gastronosfera la recepta del seu arròs caldós.
Preparació:
- Tallem el pebrot vermell i el verd molt fins, piquem el julivert i l'all amb el morter. Ho ajuntem tot i ho triturem fins a aconseguir una pasta. Reservem.
- Saltegem les gambes i els escamarlans i quan tinguin un color daurat les apartem.
- En el mateix oli afegim la pasta de pebrots, julivert i all que anteriorment havíem preparat. A continuació, afegim l'arròs barrejant-ho bé i tot seguit el brou de peix que ja teníem preparat. El fumet o brou de peix es prepara bullint el cap de rap i el peix de roca.
- Ho mantenim durant 10 minuts a foc fort. Posteriorment agreguem les cloïsses i els musclos, baixant la potència del foc i ho mantenim durant 2 minuts. Ara afegim les gambes i els escamarlans i seguim removent durant 5 minuts. A partir d'aquest moment, cal anar provant l'arròs fins que aconsegueixi el punt desitjat.
(Per a 2 persones):
- 200 gr d'arròs
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- ½ got de tomàquet fregit
- 2 dents d'all
- julivert
- 4 gambes fresques
- 4 escamarlans frescos
- 6 cloïsses fresques
- 8 musclos de roca
- ¼ Kg de cap de rap (pel fumet)
- ¼ Kg de peix de roca
- oli oliva verge extra
