Arròs amb botifarra de Calaf i espàrrecs verds
Ingredients
Ingredients per a 2 persones
Per al guisat de botifarra de Calaf
- 250 g de ceba
- 45 g de tomàquet de llauna a trossos
- 350 g de botifarra de Calaf sense embotir
- 1 gra d'all pelat
- 1 fulla de llorer
- 30 ml d'oli d'oliva suau
- 2 g de pebre negre mòlt
- Sal fina al gust
Per a la ceba mil·lenària
- 1 kg de ceba seca pelada
- 100 g de tomàquet pera de llauna
- Oli d'oliva suau
- Fulles de llorer
Per al brou de pollastre
- 3 carcasses de pollastre
- 450 g de pastanaga
- 200 g d'api
- 200 g de porro
- 1 all sencer
- 500 g de ceba seca
- 1 bulb de fonoll
- Sal fina al gust
Per a la paella
- 200 g de guisat de botifarra de Calaf
- 150 g de botifarra de Calaf embotida
- 180 g d'arròs D.O Delta de l'Ebre
- 50 g d'espàrrecs verds
- Julivert fresc
- 30 g de ceba mil·lenària
- 25 ml d'all julivert
- 750 ml de fumet de peix
Tapes i paelles de qualitat, com aquest arròs Campero, al costat de la turística Sagrada Família de Barcelona. Això és el que ofereixen a Casa Angela, un local que treballa per recuperar els sabors de tota la vida. L'arròs és del Delta de l'Ebre i la paella la serveixen amb el seu indispensable "socarrat”.
La botifarra de Calaf i els espàrrecs verds manen en aquest deliciós arròs Campero, elaborat amb producte de qualitat i cuinat amb dedicació. La recepta ens la explica, des de Casa Angela, el xef Steve Molina, un expert en aconseguir la cocció perfecta de l'arròs.
Nota nutricional: Els productes de la terra com els espàrrecs verds casen perfectament amb l'arròs. La seva millor època per al consum és la primavera, que és quan són més saborosos. A més, són rics en fibra i tenen poques calories pel que es consideren bons aliats per al nostre benestar digestiu. També són diürètics, pel seu alt contingut en potassi, i per tant molt recomanables per evitar la retenció de líquids i en dietes depuratives. Posseeixen també vitamines A, C, E, del grup B (B1, B2, B6) i minerals com ferro, calci, fòsfor i sodi.
Ingredients per a 2 persones
Per al guisat de botifarra de Calaf
- 250 g de ceba
- 45 g de tomàquet de llauna a trossos
- 350 g de botifarra de Calaf sense embotir
- 1 gra d'all pelat
- 1 fulla de llorer
- 30 ml d'oli d'oliva suau
- 2 g de pebre negre mòlt
- Sal fina al gust
Per a la ceba mil·lenària
- 1 kg de ceba seca pelada
- 100 g de tomàquet pera de llauna
- Oli d'oliva suau
- Fulles de llorer
Per al brou de pollastre
- 3 carcasses de pollastre
- 450 g de pastanaga
- 200 g d'api
- 200 g de porro
- 1 all sencer
- 500 g de ceba seca
- 1 bulb de fonoll
- Sal fina al gust
Per a la paella
- 200 g de guisat de botifarra de Calaf
- 150 g de botifarra de Calaf embotida
- 180 g d'arròs D.O Delta de l'Ebre
- 50 g d'espàrrecs verds
- Julivert fresc
- 30 g de ceba mil·lenària
- 25 ml d'all julivert
- 750 ml de fumet de peix
- Per al guisat de botifarra de Calaf
- En una paella amb oli, cuinar la ceba tallada en brunoise, el llorer i l'all fins que estiguin ben daurats.
- Afegir la botifarra i deixar cuinar uns minuts a foc mitjà. A continuació, incorporar el tomàquet, el pebre i la sal. Quan el tomàquet estigui ben cuit, passar tot el conjunt per un colador fi per eliminar l'excés de greix i reservar.
- Per a la ceba mil·lenària
- Triturar la ceba en un robot de cuina.
- En una olla, afegir l'oli, la ceba i el llorer i cuinar a foc baix fins que la ceba estigui molt caramel·litzada. En aquest moment, afegir el tomàquet pera a trossos i deixar coure fins a aconseguir una massa de color marró fosc. Reservar.
- Per al brou de pollastre
- Col·locar les carcasses de pollastre netes de greix al forn, daurar molt bé i reservar.
- En una olla, posar totes les verdures i cuinar-les fins que estiguin una mica daurades. Afegir-hi aigua i les carcasses i col·locar al foc.
- Quan comenci a bullir el brou, retirar les impureses i deixar bullir durant 1 hora 15 minuts.
- Colar el brou per un colador molt fi i reservar.
- Per a la paella
- Col·locar en una paellera per a dues persones una mica d'oli d'oliva suau. Quan estigui calent, afegir la botifarra de Calaf i daurar una mica.
- Incorporar l'arròs, el guisat de botifarra, l'all, el julivert, la ceba mil·lenària i ofegar una mica. A continuació, afegir el brou de pollastre i deixar bullir durant 2 minuts a foc fort.
- Per acabar, posar la paella al forn uns 12 minuts aproximadament. Quan l'arròs s'hagi assecat al forn, retirar la paella i col·locar els espàrrecs tallats amb el julivert picat.
Preparació
- Per al guisat de botifarra de Calaf
- En una paella amb oli, cuinar la ceba tallada en brunoise, el llorer i l'all fins que estiguin ben daurats.
- Afegir la botifarra i deixar cuinar uns minuts a foc mitjà. A continuació, incorporar el tomàquet, el pebre i la sal. Quan el tomàquet estigui ben cuit, passar tot el conjunt per un colador fi per eliminar l'excés de greix i reservar.
- Per a la ceba mil·lenària
- Triturar la ceba en un robot de cuina.
- En una olla, afegir l'oli, la ceba i el llorer i cuinar a foc baix fins que la ceba estigui molt caramel·litzada. En aquest moment, afegir el tomàquet pera a trossos i deixar coure fins a aconseguir una massa de color marró fosc. Reservar.
- Per al brou de pollastre
- Col·locar les carcasses de pollastre netes de greix al forn, daurar molt bé i reservar.
- En una olla, posar totes les verdures i cuinar-les fins que estiguin una mica daurades. Afegir-hi aigua i les carcasses i col·locar al foc.
- Quan comenci a bullir el brou, retirar les impureses i deixar bullir durant 1 hora 15 minuts.
- Colar el brou per un colador molt fi i reservar.
- Per a la paella
- Col·locar en una paellera per a dues persones una mica d'oli d'oliva suau. Quan estigui calent, afegir la botifarra de Calaf i daurar una mica.
- Incorporar l'arròs, el guisat de botifarra, l'all, el julivert, la ceba mil·lenària i ofegar una mica. A continuació, afegir el brou de pollastre i deixar bullir durant 2 minuts a foc fort.
- Per acabar, posar la paella al forn uns 12 minuts aproximadament. Quan l'arròs s'hagi assecat al forn, retirar la paella i col·locar els espàrrecs tallats amb el julivert picat.
