Com preparar una amanida de llamàntol

Ubicat al pis de dalt de l’excel·lent marisqueria Rías de Galicia de Barcelona, l’Espai Kru, la nova proposta culinària dels germans Iglesias (Juan Carlos, Borja i Pedro), neix de l’optimisme i la il·lusió. El resultat: qualitat, originalitat i excel·lència. A la carta, el peix i el marisc crus tenen un gran protagonisme ("Abans del foc") però els plats calents tenen també el seu lloc ("Descobrint el foc").

Una amalgama de diferents cultures culinàries es dóna cita modelant exquisideses fredes i calentes. El cap de cuina, l’Ever Cubilla, prepara en una cuina oberta i demostrant una mestria amb el ganivet que res té a envejar a molts xefs japonesos autèntiques meravelles pel paladar a partir de crustacis, carns, peixos i verdures de primeríssima qualitat.

En aquest vídeo podem veure com l’Ever prepara una amanida de llamàntol amb mango, avocat, brots tendres de mostassa i bleda, que combinen a la perfecció amb aquest marisc cuit a baixa temperatura i amanit amb oli de menta i una maionesa feta amb el coral del llamàntol. Una recepta pròpia d’aquest cuiner entusiasta.