Calamar amb escalivada i xató, a l'estil de Le Méridien Ra
Ingredients
- 1 Calamar gran d'uns 800 / 900gr.
- Per a l'escalivada:
- 40 gr de ceba.
- 40 gr de pebrot vermell.
- 40 gr de tomàquet madur.
- 40 gr d'albergínia.
- Per a la salsa xató:
- 50 gr d'ametlles torrades.
- 35 gr d'avellanes torrades.
- 2 grans d'all escalivat.
- ½ llesca de pa de pagès fregit.
- 1 polpa de nyora (hidratada en aigua calenta durant 10 min, rascant la polpa i retirant la pell)
- 85 gr de tomàquet madur escalivat.
- 80 cl Oli d'oliva.
- 10 g Vinagre de xerès.
- Sal fina.
- Micro mesclum o herbes per decorar.
Una combinació perfecta: calamar amb hortalisses escalivades i salsa xató. Es tracta d'una proposta de l'hotel Le Méridien Ra, a la Costa Daurada, que apel·la a les arrels tarragonines del seu xef, Carles Gassó.
El xató, també conegut com a romesco, és una salsa amb una gran tradició a diverses localitats de Tarragona. El xef de Le Méridien Ra, Carles Gassó, apel·la als seus orígens incorporant el xató de Vilanova, un dels més reconeguts, en aquest plat senzill i desitjable.
Ametlles, avellanes, all, tomàquet i nyora són els elements clau d'aquesta salsa que combina tan bé amb l'escarola, el bacallà i les anxoves. Però en aquest cas, Gassó la combina amb calamar fresc i escalivada, un altre imprescindible català, i el serveix davant del mar, al seu xiringuito exclusiu, The Beach Club.
Nota nutricional:
El calamar és un aliment ric en ferro i potassi, dos minerals essencials per mantenir el nostre cos amb energia. A més, és excepcionalment baix en calories i greixos. Els pebrots vermells contenen gairebé el 300% de la ingesta diària recomanada de vitamina C. A més de ser un potent antioxidant, la vitamina C també és necessària per a l'adequada absorció del ferro. Cal tenir en compte que el pebrot verd, en canvi, té aproximadament la meitat de vitamina C, pel fet que es tracta de la mateixa hortalissa però encara sense madurar.
- 1 Calamar gran d'uns 800 / 900gr.
- Per a l'escalivada:
- 40 gr de ceba.
- 40 gr de pebrot vermell.
- 40 gr de tomàquet madur.
- 40 gr d'albergínia.
- Per a la salsa xató:
- 50 gr d'ametlles torrades.
- 35 gr d'avellanes torrades.
- 2 grans d'all escalivat.
- ½ llesca de pa de pagès fregit.
- 1 polpa de nyora (hidratada en aigua calenta durant 10 min, rascant la polpa i retirant la pell)
- 85 gr de tomàquet madur escalivat.
- 80 cl Oli d'oliva.
- 10 g Vinagre de xerès.
- Sal fina.
- Micro mesclum o herbes per decorar.
- Per a l'escalivada:
Cuinem al forn durant 60 minuts les cebes a 180º durant 60 min, la resta de verdures uns 35 o 40 min.
Pelem les verdures i les tallem en juliana.
- Per al xató:
Cuinem els tomàquets i els alls a 180º durant uns 45 minuts al forn; un cop cuinats els pelem i posem tots els ingredients en un bol reservant l'oli per a l'últim moment.
Triturem els ingredients.
Afegim l'oli a poc a poc.
- Emplatat:
En el fons del plat hi distribuïm el xató, hi col·loquem les verdures escalivades i el calamar, li donem uns tocs amb micromesclum o alguna herba fresca... i llest.
Preparació
- Per a l'escalivada:
Cuinem al forn durant 60 minuts les cebes a 180º durant 60 min, la resta de verdures uns 35 o 40 min.
Pelem les verdures i les tallem en juliana.
- Per al xató:
Cuinem els tomàquets i els alls a 180º durant uns 45 minuts al forn; un cop cuinats els pelem i posem tots els ingredients en un bol reservant l'oli per a l'últim moment.
Triturem els ingredients.
Afegim l'oli a poc a poc.
- Emplatat:
En el fons del plat hi distribuïm el xató, hi col·loquem les verdures escalivades i el calamar, li donem uns tocs amb micromesclum o alguna herba fresca... i llest.
