Amanida d'esferes de mozzarella amb tomàquet i orenga

El restaurant Saboc (Barcelona) comparteix amb Gastronosfera una recepta tan colorista com saborosa: amanida d'esferes de mozzarella amb tomàquet.

Preparació:

- En un recipient batem l’algin amb l'aigua fins que es dissolgui perfectament. Ho deixem reposar en la nevera durant 2 hores.

- Amb l'ajuda d'una batedora triturem la mozzarella esmollada amb el sèrum i un polsim de sal.

- Una vegada formada una crema irregular, afegim la nata, ho barregem bé i ho reservem.

- Aboquem dins la mescla d’algin i aigua petites cullerades de mozzarella de manera que quedin ben cobertes per la mescla. Les deixem reposar durant uns 15 minuts i les retirem.

- Rentem en un recipient amb aigua freda i servim les boles líquides de mozzarella amb el tomàquet, un polsim de sal maldon, unes fulles d'orenga i un rajolí d'oli d'oliva.

Truc:

- Es pot servir la mozzarella amb tomàquets cherry rostits o confitats en oli, alfàbrega, etc.

- L’algin, àcid algínic, és un carbohidrat que s'obté de diverses espècies d'algues marines marrons per extracció alcalina. Aquesta pols soluble en aigua freda i de fàcil dissolució s'usa per a espessir o estabilitzar.