Amanida de tomàquets de temporada amb ventresca de tonyina
Ingredients
(per a 4 persones)
- 1 kg de tomàquet raf
- 300 gr de tomàquet cherry
- 20 filets de ventresca de tonyina en oli d'oliva verge extra
- 30 ml d'oli d'oliva verge extra
- 5 ml de reducció de vinagre de Mòdena
- Cibulet
- Sal gris de Guérande
- Pebre negre mòlt
El xef Harry Wieding proposa una tapa fresca i d'elaboració molt senzilla que ens ajudarà a obrir amb bon peu qualsevol menjar. L'èxit d'aquesta amanida resideix, sense cap dubte, en utilitzar productes frescos i de màxima qualitat.
El Mercer Hotel Barcelona viu una revolució dins la seva cuina gràcies a l'arribada del xef Harry Wieding. Des de Le Bouchon, el gastrobar d'aquest hotel boutique, situat en ple barri Gòtic de Barcelona, ens trasllada el seu amor pel producte de qualitat i de proximitat a través d'aquesta amanida de tomàquets de temporada amb ventresca de tonyina. Un consell: si podem emprar tres varietats diferents de tomàquet, sempre serà millor que utilitzar-ne dos.
Nota nutricional: El tomàquet està compost principalment per aigua (més d'un 90%) i el seu macronutrient majoritari són els hidrats de carboni. El seu color vermell es deu al seu contingut en licopè, una substància antioxidant que redueix el risc de patir malalties cardíaques. També presenta una gran quantitat de vitamines (B, C i A) i posseeix tomatina, un antibiòtic amb propietats antibacterianes, antimicòtiques i antiinflamatòries.
(per a 4 persones)
- 1 kg de tomàquet raf
- 300 gr de tomàquet cherry
- 20 filets de ventresca de tonyina en oli d'oliva verge extra
- 30 ml d'oli d'oliva verge extra
- 5 ml de reducció de vinagre de Mòdena
- Cibulet
- Sal gris de Guérande
- Pebre negre mòlt
- Elaboració
Tallar el tomàquet raf a daus d'uns 5 x 5 cm perquè es puguin menjar d'un mos.
Col·locar els trossos de tomàquet dins d'un bol.
Tallar els tomàquets cherry per la meitat i afegir al bol.
Tallar el cibulet i reservar.
Afegir l'oli, la sal, el pebre i el cibulet. Barrejar amb cura per no trencar els trossos de tomàquet.
- Emplatat
Disposar la mescla dels tomàquets en un plat o una safata.
Col·locar els filets de ventresca per damunt i decorar amb una mica de cibulet i amb uns punts de Mòdena al voltant del tomàquet.
Preparació
- Elaboració
Tallar el tomàquet raf a daus d'uns 5 x 5 cm perquè es puguin menjar d'un mos.
Col·locar els trossos de tomàquet dins d'un bol.
Tallar els tomàquets cherry per la meitat i afegir al bol.
Tallar el cibulet i reservar.
Afegir l'oli, la sal, el pebre i el cibulet. Barrejar amb cura per no trencar els trossos de tomàquet.
- Emplatat
Disposar la mescla dels tomàquets en un plat o una safata.
Col·locar els filets de ventresca per damunt i decorar amb una mica de cibulet i amb uns punts de Mòdena al voltant del tomàquet.
