Amanida d'aletes d'ànec confitades amb bolets i allioli de codony
Ingredients
- Ales d'ànec confitades (es poden reemplaçar per pollastre)
- Allioli de codony
- Iogurt
- Vinagreta de bolets calent
- Mantega
- Brots vegetals
El xef Sergi de Meià proposa una amanida deliciosa i d'elaboració molt senzilla que ens ajudarà a obrir amb bon peu qualsevol menjar. L'èxit d'aquesta amanida resideix, sens cap dubte, en utilitzar productes frescos i de màxima qualitat.
Sergi de Meià ens prepara una amanida d'aletes d'ànec cruixent amb bolets cuinats breument en una saborosa vinagreta i un espectacular allioli de codony (típic de la comarca del Pallars, al Pirineu català).
- Ales d'ànec confitades (es poden reemplaçar per pollastre)
- Allioli de codony
- Iogurt
- Vinagreta de bolets calent
- Mantega
- Brots vegetals
Si no les aconseguim ja fetes, confitem les aletes d'ànec al forn a 120 °C submergides en greix d'ànec. Quan estan cuinades i tendres, les desossem i marquem per la part de la pell en una planxa o paella molt calenta.
En un cassó posem els bolets i la mantega. Cuinem i afegim el vinagre (de mel i safrà en el nostre cas, també pot ser de moscatell perquè tingui un punt dolç), un punt de sal i un altre de pebre mòlt.
Preparem el iogurt agitant-lo una mica perquè quedi cremós. Millor si és iogurt artesà, en tot cas que sigui de qualitat.
Preparem l'allioli de codony barrejant a la batedora els alls, l'oli i la polpa de codony rostida al forn (1 hora a 160ºC, tallat a quarts sense les llavors i tapats).
En un plat posem uns punts de iogurt i d'allioli. Afegim els bolets i sobre ells les aletes desossades. Acabem amb els brots vegetals de temporada i reguem amb la vinagreta amb un punt d'oli per tallar-la. Escates de sal per sobre i llest per gaudir.
Preparació
Si no les aconseguim ja fetes, confitem les aletes d'ànec al forn a 120 °C submergides en greix d'ànec. Quan estan cuinades i tendres, les desossem i marquem per la part de la pell en una planxa o paella molt calenta.
En un cassó posem els bolets i la mantega. Cuinem i afegim el vinagre (de mel i safrà en el nostre cas, també pot ser de moscatell perquè tingui un punt dolç), un punt de sal i un altre de pebre mòlt.
Preparem el iogurt agitant-lo una mica perquè quedi cremós. Millor si és iogurt artesà, en tot cas que sigui de qualitat.
Preparem l'allioli de codony barrejant a la batedora els alls, l'oli i la polpa de codony rostida al forn (1 hora a 160ºC, tallat a quarts sense les llavors i tapats).
En un plat posem uns punts de iogurt i d'allioli. Afegim els bolets i sobre ells les aletes desossades. Acabem amb els brots vegetals de temporada i reguem amb la vinagreta amb un punt d'oli per tallar-la. Escates de sal per sobre i llest per gaudir.
