5 receptes de carpaccio: un plat fresc i amb infinitat de possibilitats
Estem a l'estiu i el cos ens demana plats frescos i lleugers. Per això avui et proposem diferents maneres de preparar un carpaccio. Una elaboració en cru que admet infinitat d'ingredients. De carn, peix o fins i tot de vegetals, i sempre tallat en fines làmines, és una proposta atemporal que sedueix paladars.
Perquè el carpaccio més tradicional ha sofert variacions amb el pas dels anys i no sols en la manera d'amanir-lo sinó també en el seu ingredient basic, la carn. Així el carpaccio "a l'estil italià", amb làmines de vedella amanides amb parmesà, ha donat lloc a altres propostes més innovadores elaborades, per exemple, amb altres ingredients com el pop, el carabassó o les maduixes.
El terme carpaccio o carpacho s'ha convertit doncs en sinònim de tècnica: fines rodanxes de producte cru amanides al punt just per realçar el sabor o crear una exquisida combinació de textures.
A continuació, et proposem 5 receptes de carpaccio. En totes elles, les proporcions dels ingredients estan pensades per a 2 comensals.
Carpaccio de carabassó
Ingredients:
2 carabassons, 20 g de parmesà ratllat, 30 g d'encenalls de pernil, 20 g de ruca, oli d'oliva verge extra, sal i pebre.
Elaboració:
- Rentem molt bé el carabassó i el tallem en rodanxes sense retirar-li la pell.
- Ho disposem al voltant d'un plat i li tirem una mica de sal i pebre
- En la part central del plat, i per sobre de la meitat del carabassó, posem el pernil, la ruca i el formatge parmesà ratllat.
- Li tirem per damunt un raig d'oli d'oliva.
Carpaccio de xampinyons
Ingredients:
250 g de xampinyons, vinagre balsàmic de Mòdena, oli d'oliva verge extra i sal en escates.
Elaboració:
- Rentar bé els xampinyons per llevar-los-hi la terra i tallar-los en fines rodanxes amb l'ajuda d'un ganivet de làmina fina o una mandolina.
- Disposar les rodanxes de xampinyons en un plat pla i regar-les amb un raig d'oli d'oliva verge extra i vinagre balsàmic.
- Deixar reposar fins que els xampinyons s'impregnin de la mescla de l'oli i vinagre canviant el seu color original per un més marró.
- Abans de servir, afegir-li escates de sal al gust.
Carpaccio de gamba vermella amb verdura al vapor i oli de gamba
Ingredients:
4 gambes vermelles, mig carabassó, mig porro, 4 espàrrecs, AOVE, sèsam i pebre roig picant.
Elaboració:
- Pelar les gambes i reservar els caps. Llevar amb ajuda d'un ganivet l'intestí.
- Estendre paper film i ajuntar les gambes. Estendre un altre paper film per damunt i amb el cul d'un cassó, donar uns cops secs a les gambes perquè s'aixafin (han de quedar amb textura fina d'un carpaccio). Ficar al congelador durant 2 hores.
- Tallar les verdures i cuinar-les al vapor.
- Escalfar el forn a uns 65 graus, ficar els caps i deixar que s'escalfin uns 10 minuts.
- Treure els caps i en un bol petit, afegir 5 cullerades d'AOVE. Rebregar els caps perquè deixin anar tot el sabor. Barrejar bé i afegir una mica de pebre roig.
Carpaccio de vedella sobre base de tomàquet
Ingredients:
200 g de carn de vedella (preferiblement rellom), 2 tomàquets, 100 g de formatge parmesà i oli d'oliva verge extra.
Elaboració:
- Semi congelar la carn (una hora més o menys) per a posteriorment poder tallar-la a filets molt fins amb un ganivet molt afilat.
- Pelar i picar els tomàquets.
- Col·locar el tomàquet com a base en un plat pla i sobre ell les fines tallades de rellom.
- Fer encenalls amb el parmesà i empolvorar la carn.
- Acabar el plat amb un raig d'oli oliva verge extra.
Carpaccio de cogombre i pinya amb vinagreta de mel
Ingredients:
150 g de cogombre, 150 g de pinya fresca, 40 g d'oli d'oliva, 20 g de suc de llimona, 1 pessic de pebre mòlt, 20 g de mel i 1 culleradeta de menta picada.
Preparació:
- Tallar el cogombre amb pell en làmines d'1-2 mm.
- Pelar la pinya i tallar-la igualment en làmines d'1-2 mm.
- Col·locar les làmines en un plat gran.
- Barrejar la resta d'ingredients en un bol (oli, llimona, pebre i la mel) i abocar la mescla sobre el cogombre i la pinya.
- Empolvorar la menta i servir.
