Receptes originals amb xampinyons, un ingredient que sempre sorprèn
Gastronosfera 05/08/2020Els xampinyons són tan versàtils que poden servir tant per acompanyar carns com per donar un toc únic al cafè o per fer que les rajoles de xocolata siguin inoblidables. T'expliquem maneres originals d’afegir-los a la dieta.
Quan pensem en receptes elaborades amb xampinyons imaginem de seguida contundents estofats, truites farcides i cremes espesses amb molt de sabor. Perquè, no ens enganyem, el gust d'aquest bolet tan versàtil és molt intens i potent, capaç de treure protagonisme als ingredients més dispars.
Vinculat a la salut en cultures mil·lenàries, entre elles, els egipcis (que el relacionaven amb l'eternitat) o els romans (que li atorgaven propietats afrodisíaques), el xampinyó s'ha convertit en ple segle XXI en un superaliment que s'atreveix a acompanyar ingredients d'allò més curiosos. El cafè, la xocolata, el plàtan o el gelat de crema són alguns exemples de productes que, encara que no ho semblin a primera vista, encaixen molt bé amb els xampinyons.
Una obertura de mires gastronòmica que ens permet portar a el límit un ingredient molt nutritiu, que compta amb molts beneficis per a la salut. Entre ells, destaca el seu poder antioxidant i el fet de ser una font natural d’ergotioneina, un aminoàcid d'origen vegetal que reforça el sistema immunitari. Vegem de quina manera podem integrar aquest potent superaliment a les receptes més sorprenents.
Xampinyons en pols i deshidratats
La receptes que et proposem tenen una cosa en comú: els xampinyons no s'utilitzen frescos sinó en format deshidratat i en pols, que és una manera molt més senzilla d'integrar-los a la dieta. Si no trobes aquesta pols o farina de bolets, també la pots elaborar fàcilment a casa, triturant xampinyons secs fins a aconseguir un producte molt versàtil que pots utilitzar com si d'una espècia deshidratada es tractés, i que també funciona molt bé en sofregits, salses i sopes. Cal apuntar també que aquesta selecció de receptes funciona amb diverses variants de bolets, ja siguin trompetes de la mort, shiitake, fredolics, xampinyó chaga o camagrocs, encara que cadascun d'ells aporta un gust lleugerament diferent.
Una altra cosa que tenen en comú les elaboracions seleccionades és que moltes d'elles són tendència als Estats Units, especialment entre la població més hipster. Un bon exemple és el cafè de bolets, que ha aixecat passions entre joves i professionals, i que fins i tot es ven en sobres per preparar a casa.
Una altra tendència en alça és el batut de xampinyons amb altres superaliments, com ara l’açaí o la maca, o bé amb fruites fresques, destacant especialment la utilització de plàtan. I no podem oblidar un altre gran maridatge culinari: el que uneix xampinyons i xocolata en batuts, rajoles i, com no, amb noves versions de cafè moca. Propostes que ens conviden a descobrir nous sabors mentre cuidem de la salut.
1. Pols de xampinyons per a cuinar
Ingredients:
40 g de xampinyons secs, 2 culleradetes d'orenga sec, 1 culleradeta de pebre negre, 55 g de sal.
Elaboració:
Afegir els xampinyons secs, l'orenga sec, el pebre negre i la sal en un processador d'aliments. Processar tots els ingredients conjuntament, fins que resulti una pols fina. Emmagatzemar el resultat en un recipient hermètic.
2. Cafè amb llet d'ametlles i xampinyons
Ingredients:
1 cullerada de cacau en pols, Mitja cullerada de canyella mòlta, 1 cullerada de sucre, 2 culleradetes de pols de xampinyó, 150 ml de cafè, 150 ml de llet d'ametlles.
Elaboració:
Posar tots els ingredients en una liquadora. Processar fins que quedi una textura cremosa i llisa. Servir fred o escalfar en una olla per servir calent. Beure immediatament.
3. Rajola de xocolata amb xampinyons i nous
Ingredients:
115 g de mantega de cacau crua, 115 g d'oli de coco, 170 g de cacau en pols, 115 g de sucre, 20 g de xampinyons deshidratats, 60 g de sal rosa de l'Himàlaia, 1 culleradeta d'extracte de vainilla, 30 g de nous.
Elaboració:
Escalfar la mantega de cacau i l'oli de coco a foc mitjà, remenant ocasionalment. Retirar quan estigui fos. En un bol, barrejar el cacau en pols, els xampinyons deshidratats tallats molt fins, el sucre i la sal rosa de l'Himàlaia. Afegir-tot a la barreja de mantega i oli i remenar fins que tots els ingredients es dissolguin. Afegir l'extracte de vainilla. Deixar refredar durant 5 minuts. Provar i corregir de sucre. Folrar una safata per enfornar i abocar-hi la meitat de la barreja dins. Posar la safata al congelador durant 15 minuts o fins que la xocolata s'endureixi. Retirar i abocar la xocolata restant sobre la safata. Afegir-hi les nous i reservar al congelador durant un mínim de dues hores. Retirar i servir.
4. Batut de xampinyons amb xocolata i plàtan
Ingredients:
1 plàtan fresc, 1 plàtan congelat, 230 ml de llet d'ametlles, 2 cullerades de cacau en pols, 1 cullerada de xampinyons en pols.
Elaboració:
Col·locar tots els ingredients en una liquadora i barrejar fins que quedi una massa suau i sense grumolls. Servir immediatament.
5. Gelat de bolets amb xarop d'auró
Ingredients:
100 g de xampinyons secs, 60 ml de llet de vaca, 500 ml de crema de llet, 4 ous, 200 g de sucre, 1 beina de vainilla, 2 g d'estabilitzant, 2 cullerades de xarop d'auró.
Elaboració:
Escalfar la llet amb la crema de llet en una olla. Caramel·litzar els xampinyons amb 50 g de sucre. Afegir-los a la barreja anterior. Portar a ebullició i afegir una cullerada de vainilla. Retirar i deixar reposar durant 15 minuts. Blanquejar els rovells al bany maria amb la resta del sucre. Afegir-hi els estabilitzants. Barrejar-ho tot i deixar reposar com a mínim durant 15 hores al congelador. Servir amb xarop d'auró.
