Propostes Gastronòmiques

Trucs per preparar una hamburguesa gurmet a casa

Inboga 27/06/2019

Tan saborós, tan exquisit, tan versàtil i tan fàcil de preparar que és un dels productes més consumits a tot el món. Així és l'hamburguesa, un plat que mai passa de moda i que agrada a grans i petits. Tant és així que té un dia propi: cada 28 de maig se celebra el Dia Mundial de l'Hamburguesa.

Moltes vegades ens atrevim a imitar des de casa aquella hamburguesa que tan bon sabor de boca ens va deixar però el resultat no acaba de convèncer-nos. Aquesta vegada us animem a preparar vosaltres mateixos la vostra pròpia hamburguesa. Pareu atenció perquè el xef valencià Alejandro Platero ens dóna uns trucs per fer-ho al més alt nivell gastronòmic.

El primer és seleccionar molt bé la carn amb la qual s'elaborarà l'hamburguesa. Si ens centrem en una carn de vaca, convé utilitzar les parts més nobles de l'animal com l'agulla, maluc o llom alt. En definitiva, parts que continguin greix per a treure tot el sabor de la peça. No obstant això, per a gustos, sabors i també es poden fer d'altres tipus de carns: pollastre, conill, vedella, porc o fins i tot de peix. Una opció vegetal? Mongeta vermella, quinoa, patata i farina d'arròs o la de soia, verdures, albergínia fumada, ruca i pesto vermell.

Pel que fa a la forma de cuinar-la, Platero aconsella cuinar-la a la planxa i depenent de la quantitat de greix, l'oli s'ha de repartir amb els dits. D'aquesta manera evitem que es cremi i alteri el sabor d'aquesta. A més l'ideal és tenir-la temperada pel que s'ha de treure del frigorífic i conservar-la en paper film, 1 o 2 hores abans de cuinar-la. Quant al punt de la carn, a gust del consumidor.

El segon element important és el pa. El cuiner sens dubte es decanta per un brioix perquè “li aporta al conjunt un toc dolç que sempre funciona bé”. Però això sí, es triï el que es triï, ha d'anar torrat perquè no es desmunti al plat i per protegir-lo de la humitat que puguin aportar altres ingredients com el tomàquet per exemple.

Parlant de tomàquet, sempre de qualitat. S'aconsella de temporada amb la qual cosa a l'hivern aniria perfecte la varietat raff i a l'estiu, un bon tomàquet valencià.

I si parlem del formatge, el cheddar és el matrimoni perfecte amb una bona hamburguesa però si prefereixes arriscar i et decideixes per altres tipus com el brie o manxec, cal tenir en compte que el temps de fosa és major. L'ideal és col·locar-lo per la part ja cuinada de l'hamburguesa una vegada se li dóna la volta. Per a una hamburguesa tipus d'uns 200 g de pes, el valencià aconsella deixar-la cuinar uns 3 minuts per cadascuna de les seves parts.

El bacon és un altre dels ingredients imprescindibles. És molt important que tingui un fumat natural i de qualitat. El preferit d'Alejandro, el bacon fumat en fusta de faig. “Ha de ser cuinat al mateix temps que s'acaba de fer la carn perquè cap dels dos productes es refredi”.

Què seria d'una bona hamburguesa clàssica gurmet sense ceba? Platero aconsella posar-la sempre, ben escalfada per donar-li un gust més dolç o freda per donar-li major textura al resultat final. I per coronar la nostra creació casolana, quètxup, mostassa o maionesa al gust i a gaudir...

Tenint en compte aquests bons consells. Alejandro Platero (Platero Utopic Food) et dóna la recepta d'algunes de les seves hamburgueses favorites. Pren nota: