Tres gelats vegans senzills i refrescants

El 2017 el New York Times ja profetitzava que s'acostava l'època daurada dels gelats vegans. I és que aquests gelats sense productes d'origen animal poden ser igual de cremosos, suaus i deliciosos que la seva versió làctia. La base d'aquests productes és la utilització de "llets" o begudes vegetals. Molts pensaran que els gelats són vegans de per si. Això es podria dir de la majoria dels gelats de sabors de fruites .Per als que no dominin el tema, un producte no és vegà si conté aliments que siguin d'origen animal. Això vol dir que en el moment que contingui algun greix animal o llet d'origen animal, el gelat deixa de ser vegà.

A mesura que augmenta la demanda de productes vegans, també ho fa el nombre de productes en el mercat, incloent una gran quantitat de gelats sense làctics d'origen animal, juntament amb les diverses llets de nous i plantes que s'utilitzen per fer-los. Conegudes marques s’han pujat al carro de la nova onada de gelats vegans i en països com EE. UU. la venda de gelats “non-diary”  (sense làctics), ha crescut exponencialment en els últims anys. Al mercat triomfen els que no tenen colesterol, no contenen gluten i greixos trans. I el que és millor, molts d'aquests nous productes realment tenen molt bon sabor, la qual cosa és un gran avantatge, ja sigui perquè necessitem evitar els lactis per una qüestió de salut o que simplement vulguem gaudir del nostre costat més gourmet.

Per als foodies aquest és un territori prometedor, un nou i ric món d'ingredients amb el qual experimentar. Avui dia molts que abans evitaven aquests gelats es deixen seduir per aquestes refrescants delícies. Això es deu al fet que els mateixos han evolucionat molt en forma, sabor i textura. Aquests poden ser igual de bons i fins i tot millor que els gelats normals.

Per què prendre gelats vegans?

Per una qüestió d'ètica animal. A més, són gelats ideals per a aquells que pateixen intolerància a la lactosa o al·lèrgia al gluten. Si es busca l'opció més saludable entre tots els productes disponibles al mercat, hem de triar un gelat que no superi les 200 calories i 5 grams de greix saturat i no més de 16 grams de sucres afegits per cada 125 g. Com a referència, un gelat "normal" a força de llet de vaca té de mitjana fins a 150 calories per porció, de 2 a 5 grams de greix saturat i més de 10 grams de sucre. Les llets vegetals amb menys greixos saturats són les d'anacard, avellana, macadàmia, civada, lli, arròs, quinoa i cànem.

A la recerca del perfecte gelat vegà

L'ús de llets vegetals amb un alt contingut en greix és una forma d'aconseguir cremositat en un gelat no lacti. No obstant això, afegir un endolcidor líquid com xarop d'atzavara o mel (aquesta última opció només seria vegetariana), xarop d'auró, a més del sucre de canya regular, millora la textura i ajuda a que no es formin cristalls de gel. L'ideal és caramelitzar la mel i afegir la base a continuació. D'aquesta manera condesem el producte final i aconseguim un toc més sedós.

Al principi s'utilitzava llet de soja o llet d'ametlles per elaborar els gelats vegans, actualment el protagonisme el tenen altres llets vegetals més cremoses. El secret actual dels gelats vegans més deliciosos consisteix en la llet de coco. D'altra banda, també es pot afegir una mica de midó de blat de moro o maizena que absorbeix qualsevol excés d'aigua a la barreja. Un altre consell per evitar la formació de cristalls de gel és col·locar una pel·lícula transparent adhesiva a la superfície de la barreja mentre es congela en el recipient.

Si tots els ingredients arriben a la temperatura més freda possible, s'aconseguirà una millor combinació. A la base de coco se li pot afegir qualsevol ingredient: nous, fruites i sucs de fruites, menta, xocolata negra i sabors tropicals. El desavantatge és que la llet de coco té un pronunciat sabor, fins i tot quan es barreja amb ingredients intensos com xocolata, mantega de cacauet o gerd.

Elaborar un gelat vegà és tan senzill com barrejar llet de coco amb llet d'ametlles, afegir fruita madura i sucre orgànic. Refredem la barreja i la congelem en una nevera.

Una tècnica essencial és treure la barreja de gelat de la nevera mentre encara s'està endurint i batre-de nou, preferiblement amb un batedor elèctric. Aquest procés s'ha de repetir després d'unes dues hores cada vegada, almenys tres vegades durant l'enduriment del gelat. Batent la barreja de gelat a meitat de camí s'assegura que els vidres no es formin o es dissolguin si es comencen a formar. Això li dona al gelat una textura suau. Abans de servir s'ha de deixar a temperatura ambient durant deu minuts perquè es pugui servir fàcilment.

Si no tenim gelatera serà preferible fer una terrina gran de 750 mil·lilitres. Es recomana fer-ho amb fruites. Després d'elaborar la barreja, cada mitja hora ho traiem del congelador i ho remenem.

Gelat de Xocolata i Coco

Ingredients:

2 llaunes de llet sencera de coco, 300 g de sucre, 125 g de cacau en pols sense sucre, de bona qualitat.

En una olla a foc mitjà, barregem i remenem tots els ingredients. Bullim a foc lent fins que espesseixi lleugerament, uns 7 minuts. El refrigerem en un recipient durant 4 hores. Afegim la barreja a la geladora fins que estigui llest, aproximadament de 15 a 20 minuts. Congelem fins a aconseguir la consistència desitjada.  Es pot barrejar amb plàtans, maduixes, cireres.

Gelat de Caramel Salat

Ingredients:

Per a la salsa de caramel salat: 125 ml de llet d'ametlles sense sucre, 125 ml d'aigua, 250 g d'anacards, 375 g de sucre, 3 cullerades d'oli d'oliva, 2 culleradetes de sal marina en escates. Gelat: 1 llauna de llet de coco, 250 g d'anacards, en remull com a mínim 6 hores, 3 cullerades d'oli de coco, 500 ml de salsa de caramel salada.

Elaborem una crema espessa amb 125 ml de llet d'ametlles, 2 cullerades d'aigua i 250 g d'anacards en una liquadora d'alta velocitat fins que la barreja estigui molt, molt suau.

Per a la salsa de caramel salat: remenem el sucre i 125 ml d'aigua en una cassola gran a foc mitjà-baix fins que el sucre es dissolgui. Augmentar el foc, bullir sense remenar fins que l'almívar es posi daurat. De tant en tant raspallem els costats de la paella amb un raspall per a pastissos submergit en aigua i agitant la paella, uns 12 minuts. Retirem del foc. Afegim l'oli i la crema molt gradualment i 2 culleradetes de sal marina.

Barregem la llet de coco, 250 g anacards remullats, oli de coco i 375 ml de salsa de caramel salada en una liquadora d'alta velocitat fins que quedi molt suau. El passem a un recipient hermètic i el refrigerem fins que estigui molt fred. L’aboquem a la geladera.

Gelat de Mango i Coco

Ingredients:

1 llauna de llet de coco sense endolcir, 125 ml de sucre de canya evaporada orgànica, 125ml de llet d'ametlla sense endolcir (casolana o comprada), 375 g de mango madur picat, 1 cullerada de licor de taronja com Grand Marnier o Cointreau , ½ culleradeta de vainilla pura.

Barregem la llet de coco, el sucre, la llet d'ametlles i el mànec a la liquadora. Cobrim i barregem fins que quedi suau. Afegim el licor de taronja i la vainilla. Cobrim i refrigerem la barreja de coco com a mínim 4 hores, fins que estigui ben freda. Finalment, fem servir la geladera d'acord amb les instruccions del fabricant.

Com hem dit anteriorment la clau d'aquests gelats és substituir els productes d'origen animal per nata de soja, civada o arròs i fins i tot llet en pols vegetal. La llista de rutes ideals per a gelats és interminable: kiwis, mores, maduixes, gerds, nabius, plàtan, pinya, síndria, meló ... Els complements ideals amb ametlles, nous de macadàmia, panses, avellanes ... Ara que ja tenim les claus, només cal jugar amb la base i personalitzar al gust de cadascú.