'Tortillita de camarones' i altres delícies amb gambetes

A l'Amèrica Llatina anomenen camarones a tota mena de gambes i llagostins, però a Espanya generalment només es diuen camarones els exemplars de la varietat més petita, d'entre 1 i 2 centímetres de llarg, amb els quals s'elaboren les tradicionals tortillitas de camarones, originàries de Cadis i esteses per tot Andalusia i, en menor mesura, per la resta de la península. 

Aquestes gambetes diminutes es troben amb facilitat fresques als mercats andalusos, però costen més de trobar en altres comunitats, on és més fàcil comprar-les congelades. Però hi ha molts altres tipus de gambetes petites, des de les quisquillas a les gambes de vidre, varietats totes dues petites i amb una closca tova que les fa ideals per fregir-les ben cruixents i menjar senceres, o com a màxim, descartant el cap. Potser és més freqüent trobar al mercat gambeta blanca petita, o gambeta vermella, però en tot cas les varietats que hem esmentat es poden adquirir online. 

Les quisquillas sovint porten enganxats al cos uns ous de color blau que de cap manera cal descartar, ja que potenciaran el sabor marí de la gambeta tant si la fregim com si ens la mengen crua només amanida amb aquests ous i el suc del seu cap. 

Com amb molts mariscs, la millor manera de menjar les gambetes és en cru o amb una cocció curta, per això sovint s'enfarinen i es fregeixen senceres perquè en els exemplars petits no és cap problema menjar-s'ho tot, com és tradicional fer a diversos llocs de la nostra costa però també en altres indrets de la Mediterrània, com a Sicília. 

Si la gambeta és una mica més grossa, la podem escaldar i servir sola o barrejada amb una ensaladilla russa com us expliquen avui. 

Tortillita de camarones 

La famosa tortillita admet algunes variants, com aquesta amb brou de marisc i alga còdium que vam explicar fa temps aquí, però la recepta original només porta les minigambetes, aigua, farina de blat i de cigró, ceba tendra, julivert, sal i oli. 

Ingredients:

1 tassa (d'uns 250 ml) de camarones 

1 tassa de farina de blat i de cigró (3 a 1 o al 50%) 

1 ceba tendra 

1 tassa d'aigua 

1/2 culleradeta de sal 

Julivert 

Oli per fregir 

Preparació:

- En un bol barregem les farines i hi afegim la ceba i el julivert ben picats i la sal. Ho barregem bé i hi aboquem l'aigua i els camarones. Barregem bé fins aconseguir una mescla homogènia, afegint-hi aigua si hem fet curt, ja que la barreja ha de quedar força líquida. 

- En una paella ampla i fonda hi posem oli d'oliva abundant i l'escalfem sense que arribi a fumejar, a uns 170ºC. Hi aboquem una cullerada de la barreja i l'aplanem amb la mateixa cullera, deixem que es fregeixi per un cantó, la girem i deixem que s'enrosseixi també per l'altre. La tastem per veure si està bé de sal i si ha quedat massa gruixuda o massa fina; si no s'ha escampat prou, afegim una mica d'aigua a la barreja perquè en contacte amb l'oli s'escampi i les tortillitas quedin ben fines i cruixents, i si s'escampen massa, hi afegim farina. Les anem fregint per tandes, les dipositem uns instants sobre paper absorbent i les servim calentes. 

Camarones cruixents

Ingredients:

300 g de gambetes blanques, de vidre, quisquillas o altres gambetes petites 

Farina especial per fregir 

Oli d'oliva i sal 

Preparació:

- Passem les gambetes sota l'aixeta, les deixem escórrer molt bé i les salem. Si són ben petites, les deixem senceres, perquè ens en puguem menjar el cap o deixar-lo al plat qui no li agradi. 

- Posem la farina dins d'una bossa, per exemple de les que usem per congelar, hi afegim les gambetes, tanquem la bossa i sacsegem bé perquè totes quedin ben enfarinades. Les traiem i les passem per un sedàs o per un colador, per treure'n l'excés de farina.  

- Escalfem oli ben abundant en una paella o, encara millor, en una fregidora, a uns 170º C. Hi submergim les gambetes un minut o poc més, que s'enrosseixin i quedin cruixents de fora però no s'assequin per dintre.  

- Les posem un moment sobre paper absorbent i les servim amb una rodanxa de llimona per a qui se n'hi vulgui posar. També les podem acompanyar amb una maionesa de llima. 

Gambetes cruixents amb pebrots i ou ferrat

Preparació:

- A Andalusia és freqüent servir les gambetes fregides com hem explicat sobre tires de pebrots vermells fregits o escalivats, i/o amb un ou ferrat. 

- Una volta a aquesta presentació tradicional consisteix a tallar tires fines de pebrot vermell i de ceba que arrebossarem i fregirem juntament amb les gambetes. S'acompanyen també amb uns ous ferrats. Els ous es trenquen i es barregen amb la fritura, com si fos un plat d'ous estrellats amb patates. 

Quisquillas a la llimona

Ingredients:

Quisquillas 

Suc de llimona 

Aigua de mar o aigua amb sal marina 

Gel picat 

Preparació:

- Pelem les gambetes.  

- Preparem una barreja amb una quarta part de llimona i tres quartes parts d'aigua de mar, amb gel picat. Hi submergim les gambetes i les reservem a la nevera 15 o 20 minuts. Les servim crues, soles o amanides amb un xic d'oli i el suc dels caps, i els seus ous crus per sobre, si en tenien, com passa sovint. 

Ensaladilla russa amb gambetes

Ingredients:

3 patates per bullir 

300 grams de gambetes 

2 ous 

Maionesa 

Sal 

Preparación:

- Posem a bullir les gambes amb aigua amb sal abundant, les deixem un minut, les escorrem i les deixem en un bol d'aigua amb gel. Pelem i reservem els caps. 

- A la mateixa aigua de la cocció, posem a bullir les patates amb pell i els caps, fins que les patates estiguin cuites. Bullim també els ous en el mateix líquid, durant 10 minuts. 

- Pelem les patates i els ous, ho tallem tot a la mida que ens agradi, hi afegim les gambetes i una bona ració de maionesa. Barregem bé i reservem a la nevera fins al moment de servir-la acompanyada de picos, torrades o regañás. 

- Podem preparar la maionesa a casa tal com us expliquem aquí.