Sopes i cremes fredes imprescindibles a l'estiu

És difícil precisar qui va elaborar la primera sopa freda, ni on, però, en molts països hi ha exemples notables d'aquesta exquisidesa. I contràriament al que es podria pensar en un principi, no només els països tropicals o mediterranis compten amb aquest tipus de preparacions. Rússia elabora un popular i clàssic borsch de remolatxa, els danesos es delecten amb sopes fredes de sèrum de llet, i els escandinaus en general també gaudeixen de les seves sopes fredes de fruites com a primer plat o postres. A la Mediterrània, els grecs fan una sopa freda de llimona anomenada Avgolemono. El iogurt, el sèrum de llet i les herbes i espècies interessants com la menta, el cardamom, la canyella, el fonoll, etc., realcen les sopes fredes de l'Orient Mitjà. Els països tropicals de tot el món utilitzen els seus exuberants productes per confeccionar exòtiques sopes fredes d'alvocat, coco, meló, estranyes verdures i peix de tota mena.

A alguns els resulta estrany el concepte de la sopa freda, només cal recordar a Batman (Michael Keaton en Batman Torna (1992, Tim Burton) queixant-se al seu majordom, Alfred, que la sopa està freda quan aquest li ofereix una vichyssoise. Crema que es diu va ser la favorita del cineasta Alfred Hitchcock.

La sopa freda sempre ha estat un entrant fabulós que obre la gana en qualsevol menjar estival. El més important que cal recordar és que per ser bona la sopa freda ha d'estar molt freda, igual que la sopa calenta ha d'estar molt calenta. Gairebé qualsevol sopa que estigui ben calenta està bona freda. Es tracta de fer servir el forn el mínim possible i fugir de la calor.

Per si fos poc, des del punt de vista nutricional, les sopes i cremes fredes ofereixen nombroses vitamines, minerals i valuosos micronutrients ja que no es perden en el procés de cuinat i es consumeix tota la seva essència.

Al nostre país comptem amb una sèrie de clàssics en aquestes preparacions que no poden faltar a la temporada estival com són el gaspatxo, l'all blanc, el salmorejo, la vichyssoise, de meló amb encenalls de pernil ibèric ... de què us parlarem a continuació. No obstant això, no volem deixar de presentar algunes idees originals que versionen aquestes sopes i cremes indispensables i noves i saboroses creacions amb tocs refrescants i picants per aprofitar al màxim els productes de l'estiu.

Gaspatxo

Hi ha tantes receptes de gaspatxo com habitants al nostre país, però els ingredients fonamentals segueixen sent els següents:

INGREDIENTES: 

• 3 kg tomàquets madurs
• 1 pebrot verd
• ½ cogombre
• ½ all
• Una llesca de pa (que ens hagi sobrat del dia anterior)
• Oli d'oliva
• vinagre
• sal

• Rentem, pelem i triturem els tomàquets. A continuació, rentem i tallem el cogombre i el pebrot traient les llavors. Ho juntem tot amb l'all i el pa i ho triturem bé tot . Afegim oli, vinagre i sal al gust. Així de fàcil.

• Em va encantar la idea d'afegir un toc de papaia per neutralitzar l'àcid del tomàquet que vaig descobrir en un bufó restaurant de l'Havana Vella a Cuba, "Cinc Sentits," el qual li dona un toc deliciós. Molts es decanten per les seves versions amb síndria, remolatxa, cirera ... les possibilitats són infinites.

Salmorejo

• 

• És el cosí germà del gaspatxo, només que una mica més dens.

  Ingredients:

• 1kg tomàquets
• 1 dent d’all
• pa
• sal
• oli i vinagre
• ous durs picats
• pernil

Triturem molt bé els tomàquets amb el pa, l'oli, el vinagre, l'all i la sal i els servim amb ou picat i pernil.

Ajoblanco

En ell les ametlles són les absolutes protagonistes. Aquest plat ha conquistat xefs de tot el món i no és d'estranyar.

INGREDIENTS:

• 240 g d'ametlles pelades
• 150 grams de pa dur
• 600 ml. d'aigua freda
• 4 grans d'all, picats en trossos
• 200 ml. d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de vinagre

• Deixem el pa en remull mentre torrem les ametlles. Batem aquests dos ingredients afegint una mica d'aigua. Afegim a poc a poc més aigua, l'all, l'oli i el vinagre. Ho provem i tirem sal al gust. Quan estigui ben fred el servim en bols decorats amb ametlles torrades i si ens animem, amb un toc de poma o raïm.

Vichyssoise

El clásico de la gastronomía francesa ya forma parte de nuestra gastronomía veraniega.

INGREDIENTS:

• 6 porros grans (utilitzem només la part blanca)
• 3 patates grans
• 1 ceba
• 250 ml de llet
• 300 ml de brou vegetal
• 250 ml de nata líquida per cuinar
• 50 grams de mantega
• 1 branca de julivert fresc
• sal

• Rentem i tallem les tiges blanques del porro i rentem, pelem i trossegem les patates, mentre sofregim la ceba a la paella amb mantega. Quan estigui daurada hi afegim els porros i 5 minuts més tard les patates.

  A continuació, afegim el brou (pot ser que algun francès pateixi un atac de cor amb aquest tema, no obstant, el mateix li dona un toc molt saborós al plat) i ho deixem cuinar mitja hora. Un cop cuinat aboquem la llet i ho triturem finament.

  Finalment, afegim la nata i ho barregem bé.

  La crema ha de refrigerar un mínim de 6 hores. Molts diuen que fins i tot sap millor l'endemà. Es serveix amb el julivert picat.

• Ens encanta la combinació de sopa de meló i encenalls de pernil, però volem anar una mica més enllà:

• Sopa freda de meló i lavanda

• Cuinar amb espígol o lavanda és una autèntica delícia. Simplement cal barrejar tots els ingredients a la liquadora i servir-la ben freda.

• Ingredients 2 porcions:

• 1 meló madur gran, picat en trossos petits
• ¾ tassa d'aigua pura de coco
• 2 cullerades de suc de llimona, acabat d'esprémer
• ½ culleradeta de lavanda culinària
• Nabius, coco ratllat i fulles de menta per adornar
• Igualment es pot adornar amb llavors de sèsam negre, llavors de cànem, crema batuda de coco, encenalls de cacau

• Sopa de pinya amb pastanaga i gingebre

• El toc de llet de coco li dona una textura vellutada. És una sopa ideal per als intolerants al gluten i als lactis, la perfecta sopa freda de la dieta paleo. Pastanaga, gingebre i pinya s'uneixen en un sedós mar taronja. Aquesta sopa vegana, baixa en sodi, és saborosa i saludable.

• Ingredients:

• Mig quilo de pastanagues picades
• 1 cullerada d'oli de gira-sol
• 5 cm d'arrel de gingebre fresca pelada i ratllada
• 1 tassa i mitja de llet de coco i ametlles
• 1 tassa i mitja de suc de pinya
• 1/4 de culleradeta de pebre blanc

• Rentem, pelem i tallem les pastanagues a trossos. Les triturem a la liquadora. Escalfem l'oli en una paella a foc mitjà, afegim les pastanagues i el gingebre ratllat i ho saltegem durant 8 minuts. A continuació, afegim la llet d'ametlles i coco, el suc de pinya i el pebre. Es pot adornar amb fulles de coriandre i llavors.

• Gaspatxo de macadàmia fred amb espàrrecs

Les dolces nous de macadàmia, torrades per aprofundir el seu sabor, donen una base cremosa a aquest original gaspatxo fred amb espàrrecs.

Ingredients (6 persones):

• 3 tasses i mitja de nous de macadàmia crues sense sal, torrades
• 300 ml d'oli d'oliva
• 170 grams de pa de massa mare, sense crosta i picat en trossos grans
• 1 litre d'aigua gelada
• 2 cullerades de sal
• 1 cullerada de mel
• Closca de 1 llimona, més 175 ml de suc
• 2 grans d'all, tallats a rodanxes fines
• 60 grams de coriandre picat, més fulles senceres per adornar
• 1 Xile petit, sense tija, sense llavors i picat
• 280 grams d'espàrrecs, retallats, pelats i tallats de biaix en un gruix d'1 cm i mig

Torrem les nous en una paella a foc mitjà-alt i les transferim a una liquadora. Aboquem oli a la paella i cuinem el pa fins que estigui daurat i cruixent, a continuació, ho deixem refredar i ho passem a la liquadora. Afegim la meitat de l'aigua i la sal, 1 culleradeta de mel, la pela de llimona, la tassa de suc, i l'all. Afegim l'aigua restant i, amb la liquadora en marxa, aboquem lentament els 300 ml d'oli a través de l'orifici de la tapa de la liquadora; farem puré fins que la sopa estigui emulsionada i la refredem.

Batem la resta de la sal, la mel i el suc de llimona, el coriandre i el xili en un bol. Mentrestant, Afegim lentament l'oli restant fins que la vinagreta s’emulsioni. Agreguem els espàrrecs i el cobrim amb paper de plàstic; Ho deixem refredar 30 minuts i servim la sopa en bols amb la vinagreta i els espàrrecs per sobre. Adornem amb fulles de coriandre.

Sopa freda de llimona, alfàbrega i alvocat

És lleuger al paladar, però ric en textura i es pot servir com a aperitiu o com a entrada.

Ingredients (4 persones):

• 2 alvocats madurs picats en trossos grans (pelats, sense os)
• 1 tassa de llet de coco
• 1 tassa de brou vegetal baix en sodi
• pela d'una llimona
• 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
• 1 cullerada de vinagre de vi blanc
• 1 cullerada d'alfàbrega llimonera picada (podem utilitzar alfàbrega normal amb pela de llimona addicional)
• 2 culleradetes de escalunyes picades
• 1 cullerada de sal

Barregem tots els ingredients en una liquadora i fem puré fins que quedi molt suau. Refrigerem com a mínim 2 hores per deixar que els sabors es barregin (es pot fer la nit anterior).Un cop freda, la provem, i afegim més sal i / o un altre rajolí de suc de llimona, si cal.

Quina és la vostra sopa o crema imprescindible de l'estiu?