Sant Joan: gaudeix de la nit més màgica amb aquest menú

Amb permís de Cap d'Any, Sant Joan és la nit més esperada de l'any. Se celebra a tota la península Ibèrica, i molt especialment a les illes Balears. Els cavalls es converteixen en protagonistes a Menorca, que es vesteix de gala per a celebrar les seves festes més populars.

La calor, les fogueres, l'ambient festiu i les ganes de brindar són l'essència de la nit més curta de l'any. Una vetllada divertida i excessiva on regnen el bon ambient i els riures al voltant de la taula. El sopar és l'avantsala a la celebració posterior, que pot allargar-se fins l'àpat de l'endemà.

Si decideixes preparar el sopar i sorprendre els teus comensals abans de començar la festa, et suggerim un menú amb què segur que l'encertaràs. És variat, senzill i informal. Anota tots els ingredients i la manera de preparar-lo.

Boletes de formatge i pernil i dips d'hummus: per a obrir boca

Aquests aperitius són dues bones opcions per a entrar en matèria culinària. Les boletes de formatge i pernil són un clàssic, mentre que l'hummus, típic de la cuina àrab i jueva, s'ha convertit en un imprescindible a la nostra gastronomia.

Boletes de formatge de cabra i pernil (10-12 unitats)

Ingredients:

130 g de formatge de cabra

80 g de formatge crema

4 o 5 rodanxes de pernil de York

6 o 7 nous

Cebollí

Herbes aromàtiques

Sal

Preparació:

- Barregem en un bol els dos formatges, les herbes i un polsim de sal. Amb aquesta massa, formem boletes de la grandària d'un xupa-xups.

- Els posem un pal de broqueta i les fiquem al congelador perquè s'endureixin.

- Mentrestant, passem les rodanxes de pernil per una paella fins que quedin cruixents.

- Les trossegem i les barregem en un bol amb les nous i el cebollí.

- Retirem les boletes de formatge del congelador i les arrebossem amb el pernil i les nous.

- Finalment, les col·loquem de nou a la nevera fins al moment de servir-les.

Dips d'hummus (per a 6 persones)

Ingredients:

600 g de cigrons cuits

2 llimones

1,5 cullerades de tahini

1,5 d'oli de sèsam

Un gra d'all

Oli d'oliva

Sal

Pebre roig

Pa de pita

Crudités

Preparació:

- La seva elaboració és molt senzilla. Espremem les llimones i reservem el suc.

- Triturem els cigrons amb el suc de llimona, l'all, el tahini, l'oli de sèsam, l'oli d'oliva i un polsim de sal, fins a aconseguir la textura desitjada.

- Decorem amb pebre roig i un rajolí d'oli d'oliva i servim amb pa de pita torrat i crudités.

Sardines a la plantxa: una tradició sana

És un dels plats típics a la revetlla de Sant Joan. A Màlaga preparen sardines a la planxa per Sant Joan des del segle XIX.

Ingredients: 

Un quilo de sardines o 6 unitats per persona

Oli d'oliva

Dues llimones

Sal Maldon

Preparació:

- Netegem bé les sardines.

- Posem a escalfar una paella amb un rajolí d'oli d'oliva.

- Les col·loquem a foc i mig i deixem que es facin durant un minut i mig per cada costat.

- A l'hora de servir-les, reguem amb suc de llimona per damunt.

Mandonguilles de vedella: amb segell balear

Típiques de Menorca, les mandonguilles de vedella amb salsa d'avellanes són una deliciosa proposta per als paladars carnívors. Conegudes com a pilotes de Sant Joan, poden ser un plat principal o formar part de l'aperitiu.

Ingredients:

500 g de carn picada de vedella

Una clara d'ou

75 g de ceba

50 g de pa ratllat

2 cullerades de farina

Un gra d'all

Farigola

Julivert

Per a la salsa, necessitarem un litre d'aigua, 50 g d'avellanes torrades i pelades, un rovell d'ou, tres galetes Maria i un gra d'all.

Preparació:

- Per a preparar les mandonguilles, barregem en un recipient la carn picada, la ceba trossejada, el pa ratllat, un gra d'all picat, el julivert i la farigola.

- Amb aquesta massa homogènia formem boletes d'entre 3 i 4 cm i les passem per farina i després per clara d'ou.

- A continuació, posem una cassola de fang al foc amb l'aigua. Quan aquesta arrenqui a bullir, col·loquem les mandonguilles.

- Mentre es fan, preparem la picada per a la salsa. En un morter piquem les avellanes amb les galetes Maria i el gra d'all. Afegim un rovell d'ou i ho barregem bé.

- Afegim aquesta picada a la cassola, barregem bé i deixem coure fins que la salsa hagi espessit.

- Servim les mandonguilles de vedella en un plat, sobre unes llesques de pa de pagès.

Coca de Sant Joan: l'essència de la revetlla

Amb una massa similar a la d'un brioix, la coca de Sant Joan són les postres típiques la nit de Sant Joan. De pinyons, amb fruita i sense i fins i tot de xocolata. N'hi ha diferents tipus de coques, però la tradicional és la de pinyons i crema. T'expliquem com preparar-la a casa.

Ingredients (10-12 racions):

280 g de farina de blat

60 ml de llet sencera

15 g de llevat fresc

40 g de sucre

2 ous

40 g de mantega a temperatura ambient

20 g de pinyons

Sal

Per a la crema pastissera: 240 ml de llet sencera, 2 rovells d'ou, mitja beina de vainilla, 65 g de sucre i 35 g de farina de blat de moro refinada.

Preparació:

- A continuació, barregem bé en un bol dos rovells d'ou, 65 grams de sucre blanc i 35 grams de farina de blat de moro.

- Quan comenci a bullir la llet amb la vainilla, la retirem del foc i l'afegim, a poc a poc, a la mescla de gemmes.

- Incorporem de nou la mescla al cassó i el posem a foc mig, sense deixar de remoure. Quan comenci a espessir, retirem del foc i movem enèrgicament perquè no es formin grumolls.

- Passem la crema pastissera a un bol i la cobrim amb film transparent. Deixem refredar a temperatura ambient i després la col·loquem a la nevera.

- Preparem ara la massa. Per a això, posem en un bol 280 g de farina, 60 g de llet, 15 g de llevat, 40 g de sucre, dos ous i un polsim de sal. Pastem bé durant 5 minuts, fins que quedi homogeni. Afegim la mantega i continuem barrejant fins a aconseguir una massa elàstica.

- Formem una bola amb la massa, la col·loquem en un recipient i el tapem amb film transparent. Deixem que reposi un parell d'hores, fins que doblegui el volum. Llavors, la posem sobre una superfície enfarinada i deixem que reposi 5 minuts més per a poder estirar-la bé amb un corró.

- Li donem forma ovalada, amb un gruix d'un centímetre i la col·loquem en una safata folrada amb paper vegetal. Fem uns talls verticals i horitzontals sobre la massa i els cobrim amb crema, prèviament col·locada en una màniga pastissera. Repartim els pinyons per damunt i deixem reposar la massa fins que torni a doblegar el seu volum.

- Preescalfem el forn a 180 graus i enfornem durant 30 o 35 minuts. La traiem, deixem que es refredi i ja podem clavar-li les dents. Bona revetlla!