Receptes exprés per cuinar aquest estiu
María José Martínez, xef del Restaurant Lienzo a València, cuina en exclusiva per Gastronosfera tres receptes fresques amb les quals segur sorprendràs els teus comensals i que són una mostra de la cuina d'aquesta jove murciana que ella mateixa cataloga com a 'llevantina d'autor'.
1.GASPATXO DE CIRERA AMB TÀRTAR DE TONYINA
Temps d'elaboració de la recepta: 30 minuts.
Gaspatxo:
Ingredients per 2 persones:
- 250 grams de cireres
- 20 grams de ceba tendra
- 20 grams de pebrot vermell
- 1 dent d'all petit
- 50 grams d'oli d'oliva
- 200 grams d'aigua freda
- 10 grams de vinagre de Xerès
- Sal
Elaboració:
- Rentar molt bé tots els ingredients.
- Passar-los per la batedora fins que no quedi cap tros de fruita ni verdura. El temps dependrà de la potència de la batedora.
- Rectificar de sal i vinagre si es considera oportú.
- Colar el gaspatxo.
Tàrtar de tonyina:
Ingredients per 2 persones:
- 200 grams de tonyina vermella.
- 10 grams de salsa de soia
- 2 grams de mostassa Dijon
- 2 grams de tabasco
Elaboració:
- Tallar la tonyina.
- Barrejar el peix amb la resta dels ingredients.
Crema de guacamole:
Ingredients:
- 1 alvocat
- ½ llima
- Sal
Elaboració:
- Triturar tots els ingredients.
- Rectificar el punt de sal al gust.
- Posar el guacamole en una mànega pastissera.
Emplatat final:
- Posar els daus de la tonyina en el fons d'un plat profund ajudant-nos d'un motlle o cèrcol circular.
- Col·locar al voltant diversos punts de guacamole i unes cireres tallades. També podem decorar amb uns brots.
- Abocar el gaspatxo al voltant de la tonyina.
2. BUNYOLS DE FORMATGE:
Temps d'elaboració de la recepta: 15 minuts.
Ingredients per 20 unitats:
- 200 grams de llet
- 20 grams de mantega
- 250 grams de farina
- 100 grams de formatge parmesà
- 2 ous
Elaboració:
- Ratllar el formatge.
- Posar en un bol la llet i la mantega: Remoure.
- Afegir-li la farina i seguir removent fins que quedi una pasta tipus choux.
- Tirar l’ou i remoure.
- Finalment, afegir a la mescla el formatge ratllat.
- Fer boletes.
- Fregir-les en oli de llavors de gira-sol a 180 graus durant aproximadament 2 minuts.
- Posar les boletes o bunyols sobre paper perquè aquest absorbeixi l'excés d'oli.
3. TOMÀQUET D'ARBRE, VERAT I CREMA DE CACAUET
Temps d'elaboració de la recepta: 10 minuts.
Ingredients per 4 persones:
- 1 ceba tendra
- 4 tomàquets d'arbre. Aquesta varietat de tomàquet és originària de Colòmbia però és fàcil trobar-la en mercats o en tendes de menjar llatí. Però, si no es disposa d'aquest producte, pot ser substituït per una altra varietat de tomàquet tipus raff o kumato.
- 200 grams de verat
Elaboració:
- Filetejar el verat.
- Retirar tota la carn del tomàquet amb una cullera i picar-la.
- Incorporar el verat al tomàquet.
- Afegir el suc resultant del buidatge del tomàquet i la ceba ben picada.
- Barrejar-ho tot.
Crema de cacauet:
Ingredients:
- 50 grams de cacauet pelat.
- 10 grams de mantega.
Elaboració:
- Posar els cacauets al forn durant 5 minuts perquè es torrin.
- Afegir-los la mantega i fer una crema amb la batedora.
- Posar la crema en una mànega pastissera.
Crema de guacamole:
Ingredients:
- 1 alvocat
- ½ llima
- Sal
Elaboració:
- Triturar conjuntament tots els ingredients.
- Rectificar el punt de sal al gust.
- Posar el guacamole en una mànega pastissera.
Emplatat final:
- Emplenar els tomàquets amb la mescla del tomàquet i el verat.
- Posar una mica de crema de cacauet i d'alvocat per damunt per decorar.
