¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Receptes amb múrgoles, els bolets de la primavera

Òscar Gómez 12/05/2022

A la primavera la múrgola és el bolet estel·lar per la seva textura esponjosa i aroma intens una vegada cuinada. Et portem receptes per combinar-la amb carns, pasta, cremes i un parell de propostes veganes.

Les múrgoles són un dels bolets primaverals per excel·lència. La seva geometria esponjosa les converteix en el bolet ideal per ser acompanyades amb alguna salsa, que es cola per l'interior i converteix cada mossegada en una festa del paladar. La morchella rotunda és un bolet que allibera les seves aromes durant el cuinat i combina molt bé amb les aromes mantegades i amb textures cremoses. És fàcil de cuinar, encara que requereix que es netegi molt bé per evitar incorporar terra al plat. La manera més senzilla és passar-les un parell de cops o tres per un bol amb aigua freda.

Sempre s'ha de consumir després de passar per una fase de cocció amb temperatura. És versàtil i d'alta personalitat. Fora de temporada es poden consumir també deshidratades. Són menys subtils en aquest cas, però també donen un gran resultat.

Patates rostides amb mantega i saltat de múrgoles

colmenillas

Ingredients:

- 8 patates mitjanes
- Unes 15 o 20 múrgoles
- 8 escalunyes
- 200 ml de nata líquida
- 1 gra d'all picat
- 4 cullerades de mantega
- Sal i pebre negre mòlt
- Julivert fresc

Elaboració:

Pela les patates i cuina-les al microones embolicades en paper film a tota potència durant 5 minuts. Treu el paper, empastifa amb una mica de mantega, sal i pebre i acaba de cuinar-les al forn o fregidora d'aire fins que estiguin daurades per fora i cremoses per dins, aproximadament uns 10 o 15 minuts.

Neteja bé les múrgoles i pica-les en juliana ampla. En una paella, posa la mantega i daura les escalunyes a foc lent, després afegeix les múrgoles i puja a foc mitjà procurant que quedin una mica daurades fins que estiguin toves, uns 10 minuts. Afegeix sal i pebre al final i acaba amb la nata líquida que deixaràs evaporar fins que prengui consistència de salsa. Serveix les patates amb les múrgoles i afegeix julivert picat a l'últim moment.

Risotto de múrgoles

colmenillas

Ingredients:

- 200 g de múrgoles fresques o 25 g de múrgoles deshidratades
- 400 g d'arròs rodó apte per a risotto (ideal carnaroli, per exemple)
- 2 cebes tendres
- 1 copa de brandi
- ½ copa de vi blanc sec
- 4 cullerades de mantega
- 1 raig d'oli d'oliva verge extra
- Pebre negre acabat de moldre
- Sal
- 1 l aprox. de brou de pollastre
- 50 g de parmesà ratllat

Elaboració:

Pica les cebes ben menudes i posa-les a foc suau amb la meitat de mantega i un raig d'oli en una paella. Afegeix sal i pebre i cuina-les lentament perquè no agafin cap color, i al cap de 10 minuts afegeix l'arròs perquè s'impregni del greix.

Remena-ho i després afegeix-hi el vi i el brandi. Evapora l'alcohol i afegeix les múrgoles ben netes. A partir d'aquí veus incorporant brou calent a cullerots, mentre vas remenant de tant en tant perquè s'alliberi el midó. Cou uns 14-16 minuts fins que l'arròs estigui cuinat i no desfet.

Retira-ho del foc i afegeix-hi la resta de la mantega, el parmesà i una mica de ratlladura de llimona. Dona-li unes voltes perquè es fongui la mantega i el formatge. Serveix calent perquè la textura sigui cremosa.

Col·liflor a la planxa amb múrgoles

colmenillas

Ingredients:

- 4 o 5 múrgoles per persona 
- 1 coliflor mitjana
- Farigola fresca
- Ceba tendra
- 125 g de nous
- 5 cullerades d'oli
- 1 rajolí de vi ranci o vi de Jerez
- Sal i pebre negre mòlt

Elaboració:

Neteja la coliflor i cuina-la 6 minuts al microones a tota potència. Deixa-ho refredar i talla-ho llesca d'un dit de gruix.

Neteja bé les múrgoles i pica la ceba tendra ben menuda. Posa la ceba tendra en una paella a foc mitjà amb l'oli. Afegeix sal i pebre i caramel·litza durant uns 15 minuts.

Afegeix-hi les nous picades i una tercera part dels bolets. Afegeix també el rajolí de vi de Jerez. Deixa evaporar l'alcohol i afegeix-hi una mica de farigola fresca. Tritura el resultat i cola perquè quedi una salsa ben fina. Rectifica de sal i reserva.

En una paella amb mantega abundant, cuina les múrgoles amb sal i pebre i unes branquetes de farigola fresca. Han de cuinar-se bé, saltar durant aproximadament 10 minuts procurant que daurin una mica. En una planxa pintada amb mantega, daura les llesques de coliflor fins que prenguin color, posa'ls sal i pebre i serveix la coliflor amb una mica de la salsa de nous i les múrgoles saltejades.

Pasta fresca amb múrgoles

colmenillas

Ingredients:

- 400 g de pasta fresca
- 2 cebes tendres o 6 escalunyes
- 200 g de múrgoles fresques o 25 g de múrgoles deshidratades
- 1 pastanaga
- 1 branqueta d'api
- Uns tomàquets cirerols
- Un rajolí de brandi
- Un raig de nata líquida
- Un rajolí de brou de pollastre (opcional)
- Sal, pebre negre mòlt
- Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Neteja bé les múrgoles amb un drap humit i reserva. Si són deshidratades, rehidrata amb aigua tèbia durant una hora.

En una paella amb un bon raig d'oli, fes la ceba ben picada i salpebrada fins que comenci a prendre color. Afegeix-hi la pastanaga picada a dauets petits i després de cinc minuts de cocció, afegeix l'api també ben sovint. Després de tres minuts més, afegeix-hi el brandi i deixa evaporar l'alcohol. Incorpora les múrgoles, la nata i cuina-les 10 minuts. Rectifica de sal i pebre i reserva.

Cou la pasta en abundant aigua amb sal i serveix-la amb la salsa per sobre, una mica d'api picat molt fi per refrescar la mossegada i uns tomàquets cirerols al costat de la pasta.

Pollastre rostit amb múrgoles

colmenillas

Ingredients:

- 1 pollastre
- 150 g de múrgoles
- 5 pastanagues baby
- 1 manat d'espàrrecs
- 1 gotet de brandi o armagnac
- 1 porro
- 3 grans d'all
- Una mica de romaní
- 5 cullerades de mantega
- Sal i pebre negre mòlt
- 1 raig d'oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Talla el pollastre a vuitens i posa'l a marinar amb oli, brandi, el porro, el romaní, la sal, pebre, l'all i el romaní. Després d'una hora com a mínim, poseu el pollastre en una rostidora o en una safata que pugui anar al forn o en una fregidora d'aire. Forneja a foc mitjà durant uns 35 minuts, fins que el pollastre estigui cuinat i la seva pell ben daurada i una mica cruixent. Retira el pollastre i cola la salsa resultant. Posa-la en una paella amb mantega i redueix fins a aconseguir una salsa brillant i sexi. Reserva.

Cuina les pastanagues netes durant 3 minuts a microones. En una altra paella amb mantega, salteja les múrgoles salpebrades i ben netes. Afegeix-hi les pastanagues al cap de cinc minuts. En total necessitaràs uns 10 minuts de saltejat.

Passa per la planxa els espàrrecs amb sal i pebre de manera que acabis de cuinar alhora les múrgoles i els espàrrecs. Serveix el pollastre amb la salsa ben reduïda i acompanya les pastanagues i els espàrrecs.

Múrgoles a la crema amb foie

colmenillas

Ingredients:

- 200 g de múrgoles fresques o 25 g de múrgoles deshidratades
- 120 g de foie
- 4 escalunyes
- 1/2 got de vi ranci o vi blanc sec
- 100 ml de nata líquida
- 2 cullerades de mantega
- Sal i pebre

Elaboració:

Renta i bull 5 minuts les múrgoles en aigua amb sal. Escorre bé i reserva.

Talla el foie a daus i posa-ho a fondre en una paella a foc suau. Afegeix-hi la mantega i les escalunyes ben picades. Quan estigui fos i les escalunyes prenguin una mica de color, afegeix les múrgoles i una mica de vi ranci. Evapora l'alcohol i afegeix-hi la nata que has de cuinar a foc lent fins que prengui el conjunt una consistència de salsa cremosa. Rectifica de sal i pebre i serveix-ho calent.

Tofu amb múrgoles i safrà

colmenillas

Ingredients:

- 200 g de múrgoles fresques
- 400 g de tofu ferma
- ½ carbassa violí
- 1 ceba tendra
- Un grapat de pèsols frescos
- Uns fils de safrà
- 250 ml de brou de pollastre
- Sal i pebre negre mòlt
- Oli d'oliva verge extra

Elaboració:

Pela i talla la carbassa i la ceba a trossos grans, rega'ls amb oli i posa'ls amb sal i pebre a coure. També pots enfornar en una fregidora d'aire, embrutes menys i vas més de pressa. Quan la carbassa estigui rostida, en aproximadament uns 15 minuts, tritura-la i afegeix brou de pollastre fins a tenir una crema al teu gust. Posa-la en un cassó i rectifica de pebre i sal. Afegeix-hi els brins de safrà i cuina fins que quedi ben perfumada. Reserva.

Talla el tofu a làmines de mig centímetre i passa-les per una paella o planxa perquè daurin lleugerament.

En una paella, cuina les múrgoles netes amb una mica de mantega. Uns deu minuts fins que estiguin ben daurades. Serveix el tofu passat per la planxa amb la salsa de carbassa i safrà juntament amb les múrgoles i un grapat de pèsols frescos amb prou feines escaldats, perquè estiguin gairebé crocants i resultin juganers al paladar.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.