¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Quina és la diferència entre txistorra i xoriço?

Marti Buckley 01/12/2022

La diferència entre el xoriço i la txistorra és òbvia, no? Pot semblar que sí, fins que ho hagis d'explicar bé a algú que els desconeix. Aquests dos embotits són de la mateixa família: el xoriço estès per tot Espanya i la txistorra popular principalment a Navarra, País Basc i rodalies.

Tenen moltes similituds, per això a vegades es fa difícil explicar allò que les distingeix. Tots dos estan fets a base de carn de porc. Tenen un color vermellós gràcies al seu generós pebre. Tots dos es curen per conservar-se millor. No obstant això, tenen unes diferències importants: indaguem més sobre el món dels embotits.

Diferents mides

Aquesta és la manera més fàcil de distingir entre els dos embotits. Es veu immediatament la diferència entre el xoriço i la txistorra. El xoriço sol tenir uns 30 cm de llarg, amb un diàmetre força ample. La txistorra, en canvi, és força més fina i allargada.

Poden tenir ingredients diferents

L'ingredient principal dels dos embotits és el mateix: carn de porc. No obstant això, hi pot haver diferències en les espècies utilitzades al xoriço i a la txistorra. La txistorra només porta all i pebre vermell, senzilla i exquisida com la cuina basca mateixa. El xoriço, no obstant, pot arribar a portar altres espècies.

La part de fora dels dos embotits tendeix a ser diferent, també. El xoriço se sol fer amb la tripa més gruixuda de porc, mentre la txistorra es fa amb la tripa de xai. En part, això és degut al fet que la tripa del be és més fina, la qual cosa li va millor a aquest embotit.

Diferents temps de curació

La txistorra té un temps de curació més curt. D'una banda, com que és un embotit més fi, requereix menys temps per curar. D'altra banda, la txistorra es ven sempre semicurada. Cal cuinar-la abans de menjar-la. El xoriço, en canvi, és totalment curat, com el pernil, i es pot menjar tal qual. La curació també afecta el temps de caducitat (el xoriço dura més temps, mentre que la txistorra té una durada més semblant a la carn fresca).

De diferents zones

Tots dos són espanyols, però provenen de diferents zones. La xistorra és típica de Navarra i del País Basc, mentre que el xoriço prové de diverses zones i té formes diferents segons on es prepari.

Ara hem vist les diferències que tenen aquests dos embotits. A l'hora de dinar, però, tots dos són igualment versàtils a la cuina. Continua llegint per trobar dues receptes (una per fer txistorra a casa, i l'altra per preparar un plat boníssim i senzill de txistorra amb patates i ou).

Txistorra casolana

Sí, es pot fer txistorra a casa! El més difícil és aconseguir els budells, que normalment es poden demanar a la carnisseria, i embotir, que es pot fer sense màquina, però amb una mica de dificultat. És més fàcil si tens una embotidora a casa: encara que sigui una barata serveix per ajudar en el procés.

Ingredients:

1 kg de carn de porc, barreja de 1 part de magre i 2 parts de gras, normalment del llom

4 dents d'all, picats fins

2 cullerades de pebre vermell dolç

Tripes naturals d'ovella, 20-22 mm de diàmetre

Sal

Preparació:

- Refrigera la carn fins que estigui molt freda. Pica la carn a un bol amb la placa de 6 mm de la picadora de carn. Afegeix-hi el pebre vermell, la sal i l'all. Barreja-ho molt bé amb les mans (o al bol del robot amb l'accessori de la pala pastadora, uns 10 minuts, o fins que la barreja estigui homogènia i la carn tingui un aspecte filiforme). Si ho prefereixes, agafa una petita porció de la barreja, cou-la en una paella, tasta-la i rectifica l'assaonat.

- Renteu els budells amb aigua freda. Fes lliscar la panxa al mecanisme d'embotit, empenyent-la a poc a poc fins que estigui tota al filtre.

- Omple la barreja de carn a la boca de l'embotidor. Afegeix la carn gradualment, una tasca que és més fàcil si es té un ajudant. Omple la panxa amb la carn. Lliga la panxa amb fil de carnisser per un extrem, i després torna a lligar-la a uns 50 cm de distància.

- Lliga un altre nus just al costat de l'últim, i després un altre 50 cm més lluny. Repeteix fins que tota la salsitxa quedi lligada. Amb unes tisores, talla entre els nusos per separar les baules.

- Punxa les salsitxes per diversos llocs amb un ganivet esmolat o una agulla de cuina.

- Penja la txistorra en un lloc fresc i sec (10-22 graus és ideal) perquè es curi com a mínim 48 hores, o un màxim de 6 dies. Refrigera-la fins al moment de cuinar-la. Es conserva uns 10 dies.

- Per cuinar-la escalfa una paella seca a foc alt. Talla una txistorra a trossos de 7,5 a 10 cm i fregeix-la, girant-la ocasionalment, fins que estigui daurada. Menja-la tal qual o serveix-la en un entrepà dins de pa cruixent. També pots col·locar uns trossos de txistorra sobre uns trossos de pa amb un escuradents, una opció ideal per completar un assortiment de broquetes.

Txistorra amb ous trencats i patates

Aquest plat es pot fer estant pràcticament adormit amb els ingredients que ja tinguis a casa. És tan fàcil que resulta un sopar perfecte i fàcil, ja que no calen grans esforços per a la seva elaboració.

Ingredients:

1 ou

1 patata

100 g de txistorra

Oli d'oliva, per fregir

Sal

Preparació:

- Pelar, rentar i tallar les patates a trossos allargats. Poseu-les a fregir en oli. Tallar la txistorra a trossos regulars. Treure les patates de la paella i escórrer sobre paper absorbent. Fregir també la txistorra, fins que es dauri una mica.

- Poseu les patates a la base d'un plat. Distribuir la txistorra també pel plat.

- Afegir una mica més d'oli a la paella si cal. Quan estigui calent, abocar l'ou i escampar-hi sal. Col·loqueu l'ou un cop fet sobre les patates. Menjar en calent.

Galeria

Galeria